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A “Costeleta de porco recheada com queijo caciocavallo ragusano DOP, tomates secos, tâmaras e chocolate amargo”, aromatizada com ervas mediterrâneas e acompanhada por folhas de nabo. Os sabores culinários mais conhecidos e típicos da Sicília unem-se neste prato oferecido pelo Ristorante Quattroventi Comfort Food, fundado em 2015 pelo chef Filippo Ventimiglia e pelo sommelier Gabriele Amato.
Porções: 2 persone
Ingredients
- 200 gr Costeleta
- 50 gr Caciocavallo inteiro ragusano DOP
- 50 gr tomates secos
- 200 gr pão ralado fresco
- 50 gr demi glace de porco
- 30 gr tâmaras secas
- 1 nr ovo para empanar
- qb chocolate amargo a ralar
- qb tomilho
- qb alecrim
- qb broto de rapini para acompanhamento
- qb sal
- qb pimenta
Instructions
- Com uma faca, faça um bolso na costeleta para rechear com uma mistura feita ao bater o queijo ragusano, tomates secos, pão ralado e ervas.
- Se disponível, um resultado melhor é obtido ao inserir a carne recheada em uma máquina de vácuo para compactar os ingredientes.
- Perto do final do cozimento, adicione as tâmaras e cozinhe juntas.
- Depois desta fase, empane a carne na restante farinha de rosca, tempere, frite e deixe descansar por alguns minutos.
- Após montar o prato, cubra a carne com o molho preparado anteriormente, adicione broto de rapini refogado com azeite, alho e pimenta, e rale o chocolate amargo por cima.
