Le bulgur est du blé travaillé originaire de la Méditerranée et est l’un des premiers aliments transformés qui a commencé à être utilisé il y a environ 4000 ans. Il est obtenu en cuisant à la vapeur le blé, puis en le séchant et en cassant les grains séchés. Le bulgur était initialement travaillé en faisant bouillir le blé dans une très grande marmite pendant plusieurs jours pour s’assurer qu’il soit bien cuit. Puis le contenu de la marmite était étalé sur les toits pour sécher au soleil.
Une fois que le blé était complètement séché, il était moulu en morceaux et classé par tailles pour différentes utilisations. Le bulgur était, et est, apprécié car il résiste à la moisissure, repousse les insectes et peut être conservé pendant de longues périodes. Il a été un aliment de base dans de nombreux pays du Moyen-Orient pendant des millénaires et porte plusieurs noms comme “dagan” en Israël ; les Romains l’appelaient “cerealis” et au Moyen-Orient, il est connu sous le nom de “arisah”. Il est riche en nutriments et a été utilisé en Ayurveda et médecine holistique pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Le blé séché a une concentration plus élevée de protéines et de glucides que le blé non travaillé. Il est complet et contient de nombreuses vitamines et minéraux, notamment des fibres, des protéines, du fer et de la vitamine B-6 . En outre :
- Le bulgur est riche en magnésium qui produit des neurotransmetteurs relaxants. Il est utilisé comme aide au sommeil apaisant l’esprit et le système nerveux, permettant de longs et reposants cycles de sommeil. Il est conseillé à ceux qui souffrent d’insomnie et d’autres troubles du sommeil de intégrer le bulgur dans leur alimentation.
- En tant que antioxydant, le bulgur contient des phytonutriments qui réduisent la mutation des cellules saines et donc le risque de maladies comme le cancer. Il élimine également l’inflammation, soulageant le stress corporel en réduisant la quantité de radicaux libres dans le corps. Le bulgur contient des quantités élevées de zinc, qui renforce le système immunitaire.
- Bulgur augmente la circulation et protège le corps contre les maladies cardiaques. Riche en fer, il aide à créer des globules rouges, réduisant ainsi le risque d’anémie et ses effets secondaires tels que troubles gastriques, faiblesse, fatigue et désorientation. Il est également riche en potassium, ce qui abaisse la tension artérielle et réduit la pression sur le système vasculaire. Il rééquilibre la présence de cholestérol dans le système en éliminant l’accumulation excessive d’acides gras oméga-6 dans les artères.
- À forte teneur en minéraux, le bulgur renforce le système squelettique, réduisant ainsi le risque d’ostéoporose. Il améliore la densité osseuse grâce à la présence de manganèse et de phosphore.
- Le bulgur aide à la prévention du diabète de type 2 car il régule la libération d’insuline dans le corps et améliore les niveaux de sucre dans le sang. Il est également riche en fibres, maintenant un système digestif sain. Il prévient les ballonnements, l’indigestion, les crampes et la constipation et aide à réguler l’évacuation intestinale.
Le bulgur est connu au niveau international, utilisé dans les restaurants et se trouve dans les garde-manger domestiques du monde entier. Il a été ajouté aux aliments curatifs selon de nombreuses méthodes naturelles et l’Ayurveda recommande le bulgur pour les tendances Pitta et Vata. Il est mieux connu comme l’ingrédient principal du tabbouleh.
