El bulgur es trigo procesado originario del Mediterráneo y es uno de los primeros alimentos procesados que comenzó a usarse hace aproximadamente 4000 años. Se obtiene cociendo al vapor el trigo, luego secándolo y quebrando los granos secos. El bulgur inicialmente se procesaba hirviendo el trigo en una olla enorme durante varios días para asegurarse de que estuviera bien cocido. Luego el contenido de la olla se extendía sobre los techos para secar al sol.
Una vez que el trigo estaba completamente seco, se molía en trozos y se dividía en diferentes tamaños para varios usos. El bulgur fue, y es, apreciado porque resiste el moho, disuade a los insectos y puede conservarse por largos periodos de tiempo. Ha sido un alimento básico en muchos países de Oriente Medio durante milenios y tiene muchos nombres como “dagan” en Israel; los romanos lo llamaban “cerealis” y en Oriente Medio es conocido como “arisah”. Es rico en nutrientes y ha sido utilizado en Ayurveda y sanación holística por sus numerosos beneficios para la salud.
El trigo seco tiene una mayor concentración de proteínas y carbohidratos que el trigo sin procesar. Es integral y contiene muchas vitaminas y minerales que incluyen fibra, proteínas, hierro y vitamina B-6.
- Además:El bulgur es rico en magnesio, que produce neurotransmisores relajantes. Se usa como ayuda para dormir que calma la mente y el sistema nervioso, permitiendo períodos de sueño largos y reparadores. Se recomienda a quienes sufren de insomnio y otros trastornos del sueño
- añadir bulgur a su dieta.Como antioxidante , el bulgur contiene fitonutrientes
- que reducen la mutación de células sanas y por lo tanto el riesgo de enfermedades como el cáncer. También elimina la inflamación, lo que alivia el estrés en el cuerpo, reduciendo la cantidad de radicales libres. El bulgur contiene grandes cantidades de zinc, que fortalece el sistema inmunológico.aumenta la circulación y protege el cuerpo de enfermedades cardíacas. Alto en hierro, ayuda a producir glóbulos rojos, reduciendo el riesgo de anemia y sus efectos secundarios como trastornos estomacales, debilidad, fatiga y desorientación. También es rico en potasio, lo que reduce la presión arterial y disminuye la tensión en el sistema vascular. Equilibra la presencia de colesterol en el sistema eliminando el exceso de ácidos grasos omega-6 en las arterias.
- Con alto contenido de minerales, el bulgur fortalece el sistema esquelético, reduciendo así el riesgo de osteoporosis. Mejora la densidad ósea gracias a la presencia de manganeso y fósforo.
- El bulgur ayuda en la prevención de la diabetes tipo 2 porque regula la liberación de insulina en el cuerpo y mejora los niveles de azúcar en sangre. También es rico en fibra, manteniendo un sistema digestivo saludable. Previene la hinchazón, la indigestión, los calambres y el estreñimiento, y ayuda a regular la evacuación intestinal.
El bulgur es conocido internacionalmente y utilizado en restaurantes y se encuentra en las despensas domésticas de todo el mundo. Ha sido añadido a alimentos terapéuticos para muchos métodos naturales y el Ayurveda recomienda el bulgur para las tendencias Pitta y Vata. Es mejor conocido como el ingrediente principal del tabbouleh.
