Der Bulgur ist verarbeiteter Weizen mit Ursprung im Mittelmeerraum und gehört zu den ersten verarbeiteten Lebensmitteln, die vor etwa 4000 Jahren verwendet wurden. Er entsteht durch Dämpfen des Weizens, anschließendes Trocknen und Brechen der getrockneten Körner. Bulgur wurde ursprünglich hergestellt, indem der Weizen viele Tage lang in einem großen Topf gekocht wurde, um sicherzustellen, dass er gut durchgegart ist. Danach wurde der Inhalt des Topfes auf den Dächern zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet.
Wenn der Weizen vollständig getrocknet war, wurde er in Stücke gemahlen und in verschiedene Größen für unterschiedliche Verwendungen unterteilt. Bulgur war und ist geschätzt, weil er schimmelresistent ist, Insekten abschreckt und lange haltbar bleibt. Er war über Jahrtausende ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern des Nahen Ostens und hat viele Namen wie “dagan” in Israel; die Römer nannten ihn „cerealis“ und im Nahen Osten ist er als „arisah“ bekannt. Er ist nährstoffreich und wurde in der Ayurveda und ganzheitlichen Heilmethoden wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verwendet.
Getrockneter Weizen hat eine höhere Konzentration an Proteinen und Kohlenhydraten als unbearbeiteter Weizen. Er ist Vollkorn und enthält viele Vitamine und Mineralien, darunter Ballaststoffe, Proteine, Eisen und Vitamin B-6. Außerdem:
- Bulgur ist reich an Magnesium, das entspannende Neurotransmitter produziert. Er wird als Schlafhilfe verwendet die den Geist und das Nervensystem beruhigt und lange, erholsame Schlafphasen ermöglicht. Personen, die an Schlaflosigkeit und anderen Schlafstörungen leiden, wird empfohlen, Bulgur in ihre Ernährung aufzunehmen.
- Als Antioxidans, enthält der Bulgur Phytochemikalien, die die Mutation gesunder Zellen reduzieren und somit das Risiko für Krankheiten wie Krebs verringern. Zudem beseitigt er Entzündungen, was die Belastung für den Körper mindert, indem die Menge freier Radikale im Körper reduziert wird. Bulgur enthält hohe Mengen an Zink, das das Immunsystem stärkt.
- Bulgur verbessert die Durchblutung und schützt den Körper vor Herzkrankheiten. Reich an Eisen, hilft es bei der Bildung roter Blutkörperchen, wodurch das Risiko von Anämie und deren Nebenwirkungen wie Magenbeschwerden, Schwäche, Müdigkeit und Verwirrung verringert wird. Es ist auch reich an Kalium, senkt den Blutdruck und reduziert die Belastung des Gefäßsystems. Es gleicht den Cholesterinspiegel im System aus, indem es die übermäßige Ansammlung von Omega-6-Fettsäuren in den Arterien beseitigt.
- Mit hohem Mineralstoffgehalt stärkt Bulgur das Skelettsystem und verringert somit das Risiko von Osteoporose. Verbessert die Knochendichte dank des Gehalts an Mangan und Phosphor.
- Bulgur hilft bei der Prävention von Typ-2-Diabetes da es die Insulinausschüttung im Körper reguliert und die Blutzuckerwerte verbessert. Es ist auch reich an Ballaststoffen und hält so ein gesundes Verdauungssystem. Verhindert Blähungen, Verdauungsstörungen, Krämpfe und Verstopfung und hilft, die Darmtätigkeit zu regulieren.
Bulgur ist international bekannt und wird in Restaurants verwendet und findet sich in Haushaltsvorräten weltweit. Es wurde zu Heilnahrungsmitteln für viele natürliche Methoden hinzugefügt und die Ayurveda empfiehlt Bulgur für die Doshas Pitta und Vata. Am bekanntesten ist es als Hauptzutat des Tabbouleh.
