Le haricot est considéré comme un super aliment : riche en calcium, fer, potassium et vitamines du groupe B, ainsi qu’environ un quart des protéines et la moitié des fibres recommandées quotidiennement pour les adultes, le tout dans une seule portion. Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis, les haricots peuvent même réduire les niveaux de cholestérol LDL (“mauvais”), ce qui peut aider à améliorer la santé cardiaque. Les haricots jouent également un double rôle dans la pyramide alimentaire à la fois en tant que légume et protéine. Les haricots sont faciles à cuisiner, largement disponibles et peu coûteux.
Les haricots et leurs cousins les légumineuses (soja, pois chiches et lentilles) ont été cultivés et consommés pendant des siècles dans le cadre de nombreuses cuisines du monde : les haricots noirs occupent une place importante dans les plats d’Amérique centrale et des Caraïbes, les pois chiches sont un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, les lentilles sont courantes dans les recettes indiennes et persanes et les haricots blancs sont un incontournable des livres de cuisine français et italiens.
Les haricots sont riches à la fois en glucides complexes et en fibres solubles. Ils peuvent provoquer des gaz lorsqu’ils sont digérés dans le côlon. Les haricots ont des bénéfices nutritionnels si convaincants qu’il vaut la peine de les expérimenter dans votre cuisine.
Des études ont montré que les personnes qui consomment plus de légumineuses ont un risque moindre de maladies cardiaques et les substances phytochimiques présentes dans les haricots pourraient en être en partie responsables car elles protègent contre celles-ci.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits des haricots
- Les haricots contiennent une large gamme de produits chimiques végétaux qui luttent contre le cancer, en particulier les isoflavones et les phytostérols, selon la AAmerican Chemical Society, et tous peuvent aider à réduire le risque de cancer.
- Les haricots fournissent au corps des fibres solubles, qui jouent un rôle important dans le contrôle des niveaux de cholestérol sanguin. Le Département de la santé et des services sociaux des États-Unis affirme que de 5 à 10 grammes de fibres solubles par jour – la quantité contenue dans 1/2 à 1 1/2 tasse de haricots – réduit le cholestérol LDL d’environ 3 à 5 %. Les haricots contiennent également des saponines et des phytostérols, qui aident à réduire le cholestérol.
- Une portion de haricots vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement car la teneur élevée en fibres remplit l’estomac et provoque une augmentation plus lente de la glycémie, selon une étude de 2016 dans Médecine Expérimentale et Thérapeutique . Cela devrait éloigner la faim plus longtemps et vous fournir un approvisionnement en énergie constant.
- Les haricots sont un superaliment pour les personnes vivant avec le diabète. La recherche a découvert que l’équilibre entre glucides complexes et protéines fournit une source lente et constante de glucose plutôt qu’une augmentation soudaine qui peut survenir après la consommation de glucides simples.
