Le sarrasin est cultivé pour la première fois au Japon vers 5000 av. J.-C. La plante a ensuite trouvé son chemin en Chine et en Sibérie. Elle a migré en Europe via la Turquie et la Russie. C’est une plante rustique qui pousse dans des endroits où d’autres plantes ne pousseront pas et c’est pour cette raison qu’elle est devenue un aliment de base en Europe. Les paysans la consommaient sous forme de porridge ou de galettes. L’utilisation la plus courante était un plat russe appelé kasha.
Le sarrasin est en réalité un fruit et est apparenté à la rhubarbe et à l’oseille mais il est classé comme une céréale en raison de son utilisation.Le sarrasin est utilisé sous deux formes : semoule et farine. La semoule est constituée des fruits décortiqués qui peuvent être grillés pour être inclus dans des recettes, germés ou transformés en céréales. La farine peut être de couleur foncée ou claire (la couleur plus foncée est plus nutritive).
Propriétés bénéfiques du sarrasin
Les caractéristiques holistiques classent le sarrasin comme un aliment sans gluten riche en nutriments, antioxydants, fibres insolubles et protéines contenant tous les acides aminés essentiels. Cela en fait un outil utile dans le traitement de nombreuses maladies.
- Pour la santé cardiovasculaire, le sarrasin est un aliment important. Il réduit le cholestérol sérique et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL) grâce à sa haute teneur en antioxydants. Cela est dû à ses riches flavonoïdes, en particulier la rutine, qui agit comme un catalyseur pour la vitamine C dans la lutte contre les maladies. De plus, ils maintiennent un flux sanguin sain, réduisant le risque de coagulation plaquettaire. En tant que bonne source de magnésium, le sarrasin relaxe les vaisseaux sanguins, ce qui aide également le flux sanguin et donc abaisse la pression artérielle.
- Le sarrasin est un aliment à ajouter pour le contrôle du diabète de type 2. Sa teneur nutritionnelle est efficace pour abaisser les niveaux de glucose sanguin et équilibrer les réponses insuliniques. Il est aussi rassasiant, ce qui signifie que des portions plus petites peuvent satisfaire la faim et ainsi aider à réduire le poids. La teneur en magnésium du sarrasin est également un facteur qui réduit le risque de diabète de type 2 chez les femmes.
- Riche en fibres insolubles, le sarrasin est un excellent aliment pour prévenir le développement de calculs biliaires. On pense que ces fibres accélèrent le temps de transit intestinal et réduisent la sécrétion d’acides biliaires, ce qui réduit le risque d’excès d’acide biliaire favorisant la formation de calculs biliaires.
- Le sarrasin est un aliment riche en protéines : il en contient plus que toute autre forme de blé. C’est une excellente source de protéines pour les végétariens car il contient deux acides aminés que le corps humain ne peut pas produire : la lysine et l’arginine. Il est bénéfique pour le corps de plusieurs manières car il soutient la croissance et la synthèse musculaire et équilibre l’énergie.
- Puisqu’il ne contient pas de gluten, il est un excellent anti-allergène ce qui en fait un bon aliment pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et pour celles sensibles au gluten. Il prévient les problèmes digestifs tels que ballonnements, constipation, diarrhée et syndrome de l’intestin perméable.
Comment conserver le sarrasin
Il est utilisé pour faire des crêpes et mélangé à la farine de blé pour faire du pain. La farine de sarrasin doit être conservée au réfrigérateur où elle peut rester fraîche pendant plusieurs mois. La semoule doit être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec et peut durer jusqu’à un an.
Le sarrasin doit être conservé dans un récipient couvert et sec et lorsque vous l’achetez en vrac, assurez-vous de vérifier les contenants : ils doivent être propres, secs et couverts. Il peut être trouvé préemballé ou en vrac dans la plupart des magasins d’aliments naturels et il est toujours conseillé d’acheter de la semoule ou de la farine de sarrasin biologique.
