Les mûriers sont les fruits des arbres de mûrier et sont liés aux figues et à l’arbre à pain. Les arbres sont traditionnellement cultivés pour leurs feuilles car elles sont la seule nourriture consommée par les vers à soie . Ils portent des baies colorées, généralement noires, blanches ou rouges, souvent transformées en vin, jus de fruits, thé, confiture ou conserves, mais peuvent aussi être séchées et consommées en collation. Les mûriers contiennent de fortes quantités de fer et de vitamine C, ainsi que des quantités raisonnables de potassium et des vitamines E et K.
Propriétés nutritionnelles des mûriers
Les mûriers frais contiennent 88% d’eau et ne fournissent que 60 calories par tasse (140 grammes). En poids frais, ils offrent 9,8 % de glucides, 1,7 % de fibres, 1,4 % de protéines et 0,4 % de graisses. Les mûriers sont souvent consommés secs, semblables aux raisins secs. Sous cette forme, ils contiennent 70% de glucides, 14% de fibres, 12% de protéines et 3% de graisses, ce qui les rend assez riches en protéines comparés à la plupart des baies.
Les mûriers frais sont composés de 9,8 % de glucides soit 14 grammes par tasse (140 grammes). Ces glucides sont principalement des sucres simples, comme le glucose et le fructose, mais contiennent aussi un peu d’amidon et de fibres.
Les mûriers contiennent une quantité raisonnable de fibres , correspondant à 1,7 % de leur poids frais. Les fibres sont à la fois solubles (25%) sous forme de pectine et insolubles (75%) sous forme de lignine. Les fibres aident à maintenir un système digestif sain, à réduire les niveaux de cholestérol et à diminuer le risque de nombreuses maladies.
Les mûriers contiennent de fortes quantités de fer et de vitamine C, ainsi que des quantités raisonnables de potassium et des vitamines E et K.
Les mûriers contiennent plusieurs composés végétaux, tels que des anthocyanines, de l’acide chlorogénique, de la rutine et de la myricétine. Les baies colorées et mûres sont plus riches en ces composés que les baies incolores.
Bienfaits des mûriers
Les mûriers peuvent abaisser les niveaux de cholestérol, aider à prévenir la maladie du foie gras et améliorer le contrôle de la glycémie. Ils réduisent aussi le stress oxydatif, ce qui peut diminuer le risque de cancer.
Les mûriers ou leurs extraits peuvent être utiles contre diverses conditions chroniques, telles que maladies cardiovasculaires, diabète et cancer .
Le cholestérol est une molécule grasse importante présente dans chaque cellule de votre corps. Cependant, des niveaux élevés de cholestérol dans le sang sont associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les études sur les animaux montrent que les mûriers et les extraits de mûriers peuvent réduire la graisse excédentaire et abaisser les niveaux de cholestérol. De plus , certaines expériences in vitro suggèrent qu’ils réduisent la formation de graisse dans le foie, aidant potentiellement à prévenir la maladie du foie gras.
Les personnes atteintes de diabète de type 2 sont à risque d’une augmentation rapide de la glycémie et doivent faire attention en consommant des glucides. Les mûriers contiennent le composé 1-désoxyjirimycine (DNJ), qui inhibe une enzyme dans l’intestin qui décompose les glucides. Ainsi, les mûriers peuvent être utiles contre le diabète en ralentissant l’augmentation de la glycémie après les repas.
