Situé au sud de Lecce à 22 km de Otrante, Zollino, écrin d’histoire et de culture, est un bel exemple de communauté du Salento.
La commune est située au cœur de la Grèce salentine, une zone géographique composée de quelques villages où sont encore conservées la langue Grika et la culture néo-hellénique. Un travail minutieux de recherche et de préservation des traditions, mené par les associations locales et vivement soutenu par l’administration, cherche à transmettre aux nouvelles générations la culture de l’ancienne langue GriKa, parlée désormais de moins en moins, avec la conservation de chants anciens et de complaintes populaires.
La Passion du Christ
En particulier, durant la période de Pâques, on entend résonner dans le village, en griko, “I Passiona tu Cristu’” avec des chanteurs locaux accompagnés à l’accordéon. Ce n’est pas seulement un chant qui célèbre la passion du Christ mais surtout un symbole d’appartenance zollinoise. Un ancien rituel qui amène une complainte intense et captivante dans les foyers des habitants de Zollino, et grâce auquel les chanteurs, dépositaires temporels de la tradition, savent émouvoir et s’émouvoir.
La campagne de Zollino
La culture et les traditions servent de toile de fond à un territoire riche en histoire, à découvrir lentement et avec un esprit de voyageur.
Les anciennes rues, bordées d’églises et de palais à visiter dans le centre historique, s’ouvrent ensuite sur une campagne à explorer dans un esprit slow.
menhir e dolmen sont à découvrir dans les campagnes, ainsi que les “pozzelle”, anciennes citernes pour la collecte des eaux de pluie. Une visite des campagnes ne saurait être complète sans un passage par les potagers, où l’on cultive encore d’anciens écotypes de légumineuses, typicités locales.
Les légumineuses de Zollino
Parmi toutes les légumineuses, les plus célèbres et importantes pour l’économie locale, et inscrites sur la liste ministérielle des produits agricoles traditionnels de la Pouille, figurent le pois nain de Zollino et la fève Kuccia. Ces produits sont à la base de la cuisine locale et des plats traditionnels.
Pois nain de Zollino
Le pois nain de Zollino est cultivé dans ce petit village de la Grèce salentine. La légumineuse a une couleur jaune-brun avec des nuances vertes et se consomme exclusivement sèche. Elle se sème avant décembre pour être récoltée en juin. La plante du pois nain de Zollino n’est pas très haute. Lors de la célèbre foire de Saint-Jean, qui se tient le 24 juin, le pois nain peut être acheté avec d’autres légumineuses de la région du Salento.
Fève kuccia
La “Fève de Zollino”, appelée dans le petit centre salentin également Cuccìa (du grec Kuamos), c’est un produit De.Co. Il se présente sous une forme plus grande par rapport aux fèves commerciales, aplatie. Il se sème au mois de novembre, comme d’autres légumineuses, pour être récolté fin avril ou début mai.
Sceblasti de Zollino
Tout aussi bons sont les excellents produits de boulangerie. Avec les classiques pucce, à consommer certainement sur place, il y a le « sceblasti » de Zollino, pain caractéristique garni de tomate, courgettes, oignon et câpres. C’est justement en l’honneur du Sceblasti que, depuis 1996, une fête éponyme se tient à Zollino au début du mois d’août.
