Le cocktail P.R.A., acronyme de Pairing Roast-beef Automne, est une variation du classique Sazerac, née du besoin et du désir du barman Joe Marzovilla d’associer un cocktail à un plat de la maison, un roast beef cuit à basse température garni de raisin – d’où l’utilisation du brandy espagnol Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, distribué en Italie par Rinaldi 1957 – accompagné de vincotto de figues, d’amande torréfiée et de fenouil sur glace, qui dans le cocktail devient une vaporisation sous forme d’Artemisia absinthium, l’armoise.

drink PAIRING ROAST-BEEF AUTUNNO di Joe Marzovilla photo di Berenice Verga

Accord Mets et Boissons Rôti de Bœuf Automne

Le cocktail P.R.A., acronyme de Pairing Roast-beef Automne est une variation du classique Sazerac, qui naît du besoin et du désir du barman Joe Marzovilla d'associer un drink à un plat de la maison, un roast beef cuit à basse température garni de raisin

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Temps de préparation: 5

Temps total: 5

Type de plat: Boissons

Cuisine: Cuisine internationale

Portions: persone

Author: Joe Marzovilla, proprietario e bartender del ParlaPiano Bistrot - Miscelazione in cucina di Mola di Bari (BA)

Attrezzature

1 Verre Old Fashioned

Ingrédients

5 cl Cardenal Mendoza Solera Brandy Gran Reserva
1 cl Vincotto de figues
5 Dash d'amer de rhubarbe fait maison
qb Arômatisation à l'absinthe
qb Zeste de citron

Instructions

Verser le vin de figues Vincotto et une touche de soda dans un verre à mélange, puis bien remuer pour faire dissoudre le vin.
Ajouter le brandy Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, l'amer de rhubarbe fait maison (pour 1 cl de teinture, verser 2 cl de rhubarbe) et beaucoup de glace, puis mélanger avec une cuillère à mélange.
Une fois la dilution correcte atteinte, verser la boisson dans un verre Old Fashioned rempli de glace fraîche.
Ajouter un zeste de citron et vaporiser de l'absinthe.