A a desidratação com a secagem é o método de conservação de alimentos mais antigo da humanidade. O homem primitivo secava ao calor do sol ou com a ajuda do fogo. Secar ao sol hoje é quase impossível: a natureza quer que o sol esteja disponível por poucas horas ao dia e sempre que não esteja coberto por nuvens. Este processo exige tempos prolongados e produtos sem polpa e sementes. Consequentemente, seriam privados de componentes nutritivos e de sabor. Seriam necessários grandes espaços e, acima de tudo, é muito difícil proteger os alimentos de insetos, poeira e poluição.
A secagem alimentar é um processo em que o alimento é seco a temperaturas que variam de 30 a 50 graus se se quiser manter intactos as enzimas (com exceção das carnes, que devem ser secas a pelo menos 70 graus). Graças ao fluxo de ar uniforme do‘secador alimentar, a umidade é lentamente removida dos alimentos por evaporação. Geralmente, um alimento é considerado “desidratado” quando 95% da umidade é removida do alimento: isso melhora significativamente a duração e previne os alimentos de se estragarem.
A desidratação ainda é um dos métodos mais difundidos de conservação de alimentos no mundo todo por alguns bons e poderosos motivos. Mas também porque hoje um modo mais simples e rápido de secar pode ser feito confortavelmente em casa.
O secador é uma ferramenta ideal na cozinha para conservar os alimentos sem aditivos, produzindo deliciosos lanches para toda a família e para preparar muitos ingredientes para seus pratos de bem-estar. O secador é assim uma ferramenta ideal na cozinha para conservar alimentos sem aditivos, produzindo deliciosos lanches para toda a família e para preparar muitos ingredientes para seus pratos de bem-estar.
Veja também: Melhores secadores de alimentos, qual escolher
Por que usar um secador
Secar os alimentos traz muitas vantagens: você pode comprar frutas e verduras em grandes quantidades quando estão na estação (e, portanto, ao menor preço) para depois secá-los e consumi-los durante todo o ano ou quase.
A secagem conserva as vitaminas, os minerais, as proteínas e o teor de fibras nos alimentos mais do que qualquer outra tecnologia de conservação que exponha os alimentos a grandes variações de temperatura.
Os alimentos desidratados são na verdade mais saborosos que o original (porque o sabor é concentrado) e especialmente em comparação com congelados e enlatados. Além disso, este sistema é mais simples e econômico em consumo de energia, custo inicial dos equipamentos e menor espaço necessário, para os equipamentos e para os alimentos. Por exemplo, para 20 quilos de tomates frescos é necessário muito espaço na geladeira e materiais, enquanto a mesma quantidade de tomates secos pesa pouco mais de um quilo e ocupa um único saco. Os alimentos secos permanecem conservados secos e comestíveis praticamente para sempre.
Secagem e valor nutricional
Uma das maiores vantagens alimentares da secagem é manter um grande valor nutricional sem o uso de aditivos. Quando o alimento é desidratado e armazenado corretamente pode ser conservado por muito tempo, mantendo ainda assim os máximos níveis de nutrientes e sabor. Além disso, vários tipos de alimentos podem ser reidratados após a desidratação e armazenamento para recuperar a maior parte do sabor original e da textura. O alimento desidratado pesa muito pouco e é muito reduzido nas dimensões. Segundo um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos constatou-se que durante o processo de congelamento são perdidos de 40 a 60% dos nutrientes, enquanto no caso do alimento enlatado perde-se de 60 a 80% do seu valor nutricional, enquanto com o processo de secagem por infravermelho a perda média varia de 3 a 5%!
Veja também: Melhores secadores de alimentos, qual escolher
10 Coisas para fazer com secador (mais uma)
Cozinhar e aquecer alimentos a altas temperaturas provoca grande perda de vitaminas e enzimas quando ultrapassa 45-50° graus: tudo isso pode ser evitado com o secador. As fatias de maçã ou banana podem se tornar saborosas chips de frutas que todos podem desfrutar e que com um pouco de criatividade, combinadas por exemplo com chocolate ou um bom “leite” de abacate, tornando-se assim ótimos substitutos de balas e muitos outros doces. Dê uma olhada em algumas receitas com o secador
1 O alimento crudista – chips crudistas
É possível transformar um monte de frutas e legumes em deliciosos e saudáveis chips, como maçãs, kiwis, caquis, couves, pepinos, batatas-doces e muitos outros.
2 Crackers crus e pão
Podem ser misturadas sementes, nozes, frutas secas e outros ingredientes para criar pão e crackers.
3 Sopas instantâneas
Secar uma mistura de legumes e moê-los para uma sopa instantânea, tudo natural e com sabores intensos.
4 Sementes cruas desidratadas
Ideal para sementes de abóbora e sementes de girassol secas.
5 Ervas aromáticas desidratadas e especiarias
Se você tiver algumas ervas frescas sobrando, elas podem ser secas para uma conservação mais longa.
6 Barrinhas de cereais
Faça sua própria barrinha de cereais com aveia, pedaços de frutas secas, iogurte, mel, coco e nozes, chocolate e cremes deliciosos conforme seu gosto.
7 Carne seca
Você pode desidratar carnes marinadas em molhos, alho, salsa, etc.
8 Iogurte
Com um desidratador, fazer iogurte em casa é mais fácil do que nunca.
9 Frutas e lanches
Muitos produtos desidratados, assim como frutas, também são consumidos secos em doces e saladas de frutas, um excelente substituto para lanches ou balas de qualidade duvidosa, especialmente longe de casa, na escola, em excursões ou durante/antes de um treino esportivo. Com um pouco de criatividade, partindo da fruta é possível produzir em casa muitas balas saborosas.
10 Dar crocância aos alimentos
Para seus biscoitos, pães, bolos de arroz, etc.
Secar a umidade dos cereais e sementes antes da moagem (nos casos de moinhos caseiros)
Para os processos de moagem caseira é necessário utilizar produtos sem umidade excessiva. Nesse caso, oessiccador de alimentos pode resolver alguns problemas.
Para os apaixonados por cogumelos, conservas em óleo e muito mais! (Bónus)
Para usar os vegetais secos em óleo, basta deixá-los de molho na noite anterior em pouca água. Por exemplo, para um excelente molho de tomate, ao tomate seco reidratado com um pouco de água, juntam-se os aromas frescos (tomilho, cebola, aipo, etc., a gosto) e tudo é triturado, adicionando no final aromas secos pulverizados. Para outros alimentos secos que se desejam usar em pratos quentes, basta reidratá-los em água por algumas horas; o processo pode ser acelerado aquecendo tudo em fogo bem baixo.
Geralmente, para conservar em óleo devolve-se um pouco de água ao produto para amolecer o vegetal. Este é imerso na mistura de água e vinagre em ebulição por alguns minutos, tendo o cuidado de mexer tudo vigorosamente. Depois deixa-se repousar durante uma noite inteira (duas ou três horas podem bastar, dependendo do tipo de vegetal). Depois disso, procede-se à conservação em óleo em frascos herméticos.
Veja também: Melhores desidratadores de alimentos, qual escolher
Sistema para desidratação à sombra
Durante o processo de desidratação alguns alimentos necessitam de um particular controle de calor e da circulação do ar , como por exemplo várias receitas de comida crua, tais como crucíferas (legumes com alto teor de enxofre e mais precisamente MSM – metilsulfonilmetano, ou seja, enxofre em forma biodisponível: couve, repolho, brócolis, couve de Bruxelas etc.) ou para dar crocância a batatas de legumes ou ainda à casca das frutas. Com esse sistema particular de controle de temperatura é possível manter o mesmo grau de calor durante todo o processo de desidratação, controlando igualmente a temperatura necessária. Outro possível uso desta modalidade é para a produção de iogurte.
Sistema para desidratação solar
O sistema solar utiliza os raios infravermelhos curtos NIR (infravermelho próximo), função que é perfeitamente reproduzida no processo de desidratação com Soul. Assim, a comida desidratada preserva em níveis altíssimos a quantidade de vitamina D e de outros minerais contidos nos alimentos. Em alimentos como pêssegos, carne e peixe, o Nir ajuda a prevenir a decomposição. Com essa modalidade podem-se obter deliciosos tomates secos, a carne desidratada ou outros alimentos que necessitam de mais calor para dar aquele toque extra de sabor durante o processo de desidratação.
Veja também: Melhores desidratadores de alimentos, qual escolher
Por que retomar a antiga arte da desidratação na sua cozinha?
- porque desidratar significa manter e até aumentar o potencial do alimento
- porque entre todas as técnicas de gestão de estoques, a desidratação é a mais econômica que existe
- porque desidratar significa levar à mesa uma variedade de consumos de fibras muitas vezes impossível de consumir de outra forma
- porque desidratar elimina totalmente a oxidação do alimento, a alteração do seu sabor, odor e cor, e a destruição dos nutrientes que ele contém, mesmo durante o transporte e armazenamento
- porque desidratar significa concentrar os nutrientes do alimento
- porque desidratar significa criar na cozinha crocâncias saudáveis que permitem o consumo de frutas e legumes mesmo para os mais resistentes a eles
- a desidratação evita o uso de qualquer elemento químico para preservar o alimento ao longo do tempo
- porque desidratar permite levar sabores de uma estação além da clássica shelf-life dos produtos
- porque através da desidratação podem-se criar também aromas e perfumes para a casa sempre através da fruta, dos vegetais, das especiarias, das folhas
Secar é uma arte simples, a mais simples para criar uma cozinha antigamente nova e uma alimentação alinhada com o bem-estar.
