É normal que quando você bebe muito vinho, na manhã seguinte você fique com aquela bela dor de cabeça, certo? Pois bem, não! Não é nada normal, no máximo é a norma por causa da química presente nos vinhos que encontramos nas prateleiras. Produtos químicos estão presentes nos fertilizantes, herbicidas e pesticidas usados nas vinhas. E coadjuvantes enológicos são adicionados na vinificação para definir o sabor, estabilizar e acelerar a entrada do vinho no mercado. Felizmente, cada vez mais agricultores estão se afastando dessa lógica de negócios e voltando a seguir a terra, a natureza e seus ritmos. Entre eles, os mais “puros e duros” são os produtores dos chamados vinhos naturais.
Quem faz vinhos naturais parte da terra da vinha
É fácil e reconfortante confiar na química para defender as plantas das doenças e obter um rendimento melhor. Mas isso provoca frutos mais aguados, a morte de microrganismos úteis no solo, altera os sabores dos frutos e deixa resíduos no vinho. O caminho escolhido pelos viticultores de vinhos naturais é diferente, mais arriscado, mas respeitoso com o meio ambiente e também com a saúde dos clientes. Utilizando exclusivamente fertilizantes vegetais e plantando flores e ervas entre as fileiras das vinhas, reintroduz-se a biodiversidade, retornam os microrganismos e insetos úteis, oxigena-se, purifica-se e nutre-se o solo e obtêm-se plantas mais resistentes às doenças. Pode parecer estranho, mas uma vinha cheia de “ervas daninhas” é sinal de um vinhateiro que está fazendo vinho com amor à terra.
Um vinho pode ser natural ou construído na vinícola
Com os vinhos convencionais, o enólogo utiliza leveduras selecionadas e agentes clarificantes para criar um gosto que agrade ao maior número possível de clientes. Usa também estabilizantes para controlar a fermentação, acelerando assim a entrada do vinho no mercado. Mesmo quando se faz vinho natural, há uma pequena intervenção do homem, mas ela não deve modificar o sabor original do vinho e não deve interferir com os ritmos ditados pela natureza. No meio dos vinhos naturais, a habilidade do enólogo está justamente em saber identificar os momentos certos de intervir para que o vinho fique bom.
O que devemos esperar do mercado de vinhos naturais?
Primeiramente, nada de sabor padronizado, cada safra será um pouco diferente da anterior, já que, de ano para ano, a natureza e o clima também mudam. Depois, nem sempre o vinho estará disponível no mercado quando quisermos. As condições variáveis e o perfeccionismo de quem faz vinho por amor podem atrasar o lançamento da garrafa em vários meses. Por fim, apegue-se a uma vinícola, não a um rótulo. Às vezes nascem ótimos vinhos que no ano seguinte desaparecem porque as condições diferentes sugeriram ao enólogo seguir outro caminho para obter o melhor resultado.
Não deixe que os outros decidam seu gosto pessoal
Em um mundo onde o produto não é mais padronizado, o bom é buscar o vinho que satisfaça plenamente o nosso gosto. Certamente podemos encontrar aquele que não nos agrada tanto, mas também podemos encontrar aquele que é feito para nós, que nos representa! No setor dos vinhos naturais, às vezes também acontece de provar vinhos que não são bons, alguns até cheiram mal, e dizem que é porque são naturais e é preciso se acostumar ao sabor deste tipo de vinho. Sobre isso, não concordo, para mim são erros! A habilidade do enólogo está justamente em fazer um bom vinho, mesmo que seja preciso mudar o caminho, como te contei acima. Deixar o vinho ir para onde quiser é um exagero difícil de aceitar ou até mesmo falta de habilidade. Confie, se você provar um vinho natural bem feito, não vai querer voltar atrás!
Humanidade e amor pelo próprio trabalho
Aproxime-se do setor dos vinhos naturais, você encontrará produtos que fogem da lógica dos negócios e abraçam a do amor pelo fruto do próprio trabalho. Se tiver oportunidade, vá a uma feira de vinho natural. Você encontrará um mundo verdadeiro, feito de mesas simples com garrafas sem muitos enfeites. Um mundo onde o protagonista é o vinho e o ambiente é acolhedor; é comum ver produtores trocando garrafas, ansiosos para fazer os colegas provarem o fruto de seu trabalho e amor.
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