Grelhar com carvão pode ser perigoso. Você não tem botões para ajustar imediatamente a chama, não há um botão de ignição para acender magicamente o fogo e, diferentemente do propano, que é universalmente consistente, cada carvão queima de maneira diferente. Embora essas variáveis de composição possam parecer um problema, com um pouco de conhecimento básico sobre carvão você pode aprender a abraçar, e eventualmente tirar proveito, dessas irregularidades para se tornar um grelhador muito melhor.
Tipos De Carvão
Briquetes De Carvão
Isso é o que tem dentro daquela grande sacola Kingsford na sua mercearia. Feitos comprimindo pedaços de madeira, serragem e aditivos em pepitas uniformes, os briquetes são frequentemente a forma de carvão mais barata e acessível. Como são densamente embalados e idênticos em tamanho e material, é sabido que os briquetes queimam por mais tempo e de forma mais uniforme do que outros carvões. No entanto, há desvantagens: os briquetes produzem muita cinza, queimam relativamente em temperaturas mais baixas e os aditivos podem conferir um sabor químico à comida.
Carvão em Pedaços
O carvão em pedaços não é nada mais que boa madeira queimada até virar carvão. Sem ligantes ou aditivos, os pedaços variam em forma e tamanho, queimam em altas temperaturas e produzem pouca cinza. O lump é composto por uma variedade de madeiras, embora o carvalho e a nogueira americana sejam os mais comuns, cada uma podendo trazer seu próprio sabor distinto e defumado ao que você estiver grelhando. Frequentemente produzido localmente, o carvão em pedaços ajuda a incorporar sabores de um ambiente específico na sua culinária, ao passo que provavelmente tem uma pegada de carbono menor devido às distâncias menores de transporte e à quantidade relativamente menor de gases de efeito estufa que produz quando queimado. Naturalmente, há algumas desvantagens: o lump geralmente é mais caro e queima mais rápido e de forma menos uniforme que os briquetes.
Como Escolher o Carvão
1. Observe Sua Churrasqueira
Existem três tipos principais de churrasqueiras a carvão: caldeirões (a churrasqueira básica Weber), barris (que se parecem com um tanque de óleo deitado de lado) e kamados de cerâmica (pense: Green Egg). Caldeirões e barris são flexíveis: funcionam bem com briquetes ou pedaços. Para os kamados de cerâmica, o uso do lump é altamente recomendado, pois a grelha não é projetada para absorver a quantidade de cinza produzida pelos briquetes.
2. Anote A Temperatura E A Duração Do Cozimento
Se você está cozinhando algo rápido e muito quente, como um bife, aspargos ou uma focaccia, o lump é a melhor solução. Se você está embarcando em um projeto maior (como frango na lata de cerveja) ou pretende grelhar durante toda a tarde, opte pelos briquetes.
3. Encontre Seu Gosto
Se você gosta de incorporar um sabor defumado natural no seu alimento e está disposto a prestar atenção especial aos seus carvões, escolha o lump. Se você é indiferente ao sabor ligeiramente químico e prefere continuar a grelhar da maneira mais relaxada possível, pegue um saco de briquetes.
