No verão, atingimos oficialmente o ponto em que a horta produz muito mais legumes do que poderíamos comer. Estou falando de 3 ou 4 quilos de pepinos por dia! Como odeio ver algo sendo desperdiçado, comecei a aprender a conservar os produtos há alguns anos e agora enlatamento é uma das minhas atividades favoritas do verão.
O enlatamento pode ser um pouco complicado, pois você precisa seguir as receitas com precisão e esterilizar adequadamente seu equipamento para garantir que a comida seja segura para consumo depois.
Todos os Potes para Conservas Devem Ser Esterilizados?
Se você está se perguntando se é necessário esterilizar os potes antes de preenchê-los com deliciosas conservas, a resposta está no tempo de processamento da receita. “A esterilização do pote não é necessária antes do enlatamentoa menos que a receita utilizada tenha um tempo de processamento inferior a 10 minutos”, explica Stephen Galucki, responsável pela pesquisa e desenvolvimento de Conservas Frescas na Newell Brands. “Nas receitas em que o tempo de processamento é de 10 minutos ou mais, a esterilização é obtida durante a fase de processamento do alimento.” Além disso, não é necessário pré-esterilizar os potes se você estiver usando conservação sob pressão.
No entanto, se estiver fazendo enlatamento em banho-maria e a receita for processada por menos de 10 minutos, você precisará esterilizar os potes antes de preenchê-los. Mesmo que sua receita dure mais de 10 minutos, ainda pode esterilizar os potes se desejar: não faz mal! Eu costumo esterilizar os meus apenas por segurança.
Como Esterilizar os Potes para Conservas
Embora você possa encontrar “truques” online que dizem esterilizar os potes na lava-louças ou no micro-ondas, existe apenas um método aprovado pelo USDA para esterilizar potes. “A única maneira de esterilizar potes é fervendo-os em água por pelo menos 10 minutos a uma altitude entre 0 e 1.000 pés, com tempo adicional acrescentado em altitudes mais elevadas”, afirma Galucki.
1. Reúna seu Equipamento
Para esterilizar potes de vidro, você precisará de um recipiente para água fervente ou uma panela com uma grade: a panela deve ser pelo menos 2 polegadas mais alta do que os potes que está processando. Também será útil um elevador para potes, mas um par de pinças de cozinha também servirá.
2. Prepare seu Recipiente
Coloque a grade dentro da panela e disponha os potes sobre ela, com a abertura para cima. É importante usar uma grade, caso contrário as bolhas formadas quando a água ferve fazem com que os potes batam uns contra os outros, provocando rachaduras.
3. Cubra os potes com Água
Em seguida, encha a panela com água quente para cozinhar em banho-maria. Geralmente é mais fácil colocar primeiro a água dentro dos potes e depois na área ao redor, caso contrário eles flutuarão. Recomendamos encher a panela até a água ultrapassar pelo menos 1 polegada acima da parte superior dos potes.
4. Mantenha no fogo por 10 minutos
Coloque a panela no fogo e acenda-o no máximo. Leve a água para ferver e processe os potes por 10 minutos para esterilizá-los em altitudes até 1.000 pés. Se você mora em uma altitude mais alta, deverá adicionar um minuto extra para cada 300 metros de altitude adicional.
5. Encha Seus Potes
Após 10 minutos, seus potes estarão esterilizados: fácil, não é? A partir daqui, você pode removê-los da água usando o elevador de potes, escorrer cuidadosamente a água e preenchê-los com os alimentos processados. Tenha cuidado ao manusear os potes pois estarão bastante quentes!
Se você ainda não estiver pronto para encher os potes, pode simplesmente desligar o fogo e deixá-los na água até o momento de preenchê-los.
E as tampas?
As tampas para conservas, por outro lado, não devem ser esterilizadas em água fervente. O calor alto pode realmente danificar o anel de vedação na parte inferior da tampa, impedindo que ela feche corretamente durante o processamento.
“Não é necessário que as tampas sejam esterilizadas fora do tempo de processamento ou pré-aquecidas antes do uso”, explica Galucki. Em vez disso, você pode simplesmente lavar as tampas com água morna e sabão antes de colocá-las nos potes.
Fonte food52
