Raviolis de Alcachofa a la Ligur: Receta Tradicional con Relleno Sabroso

Los raviolis de alcachofa son un plato típico de la cocina ligur que destaca por la delicadeza de la masa y la calidad del relleno. Las alcachofas se condimentan con panceta, ajo y hierbas mediterráneas, y todo se mezcla con ricotta para crear una mezcla suave, sabrosa y aromática. Un primer plato refinado pero genuino, ideal también para ocasiones especiales.

Raviolis de alcachofa a la liguriana

Para preparar estos raviolis se hace una masa de huevo sencilla, que se estira fina y se recorta en cuadrados. El relleno está hecho a base de alcachofas guisadas con cebolla, tocino, hierbas aromáticas y anchoa, luego mezclado con ricotta, grana y yema de huevo. Después de rellenar los raviolis, se cocinan en agua salada y se sirven con mantequilla y salvia o salsa de tomate.

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Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 50 minutos minutos

Raciones: 4 persone

Plato: Primeros platos

Cocina: cocina liguriana

Ingredientes Equipo Method

Ingredientes

  

Para la masa

• 200 gr harina blanca
• 2 nr huevos

Para el relleno

• 4 nr alcachofas no muy grandes
• jugo de 1 limón
• 100 gr queso ricotta romano
• 20 gr mantequilla
• 25 gr panceta
• 1 nr cebolla pequeña
• 1 pizca ajo
• 2 hojas salvia
• 1 hoja laurel
• 1 pizca tomillo en polvo
• 1 nr anchoa desalinizada
• 1 nr yema de huevo
• 2 cucharadas queso parmesano rallado
• q.b. sal y pimienta

Equipo

• tazón grande
• tenedor
• paño
• terrina
• olla
• cuchara de madera
• cuchillo
• pasa puré
• rodillo
• cortador de pasta
• olla grande
• espumadera

Method

 

1. Prepara la masa formando un volcán con la harina. Rompe los huevos en el centro, mezcla con un tenedor y después amasa con las manos hasta obtener una masa suave. Envuelve en un paño y deja reposar.
2. Quita las hojas exteriores duras, las puntas y los tallos de las alcachofas. Córtalas por la mitad, quita la barba interna, córtalas en gajos y sumérgelas en agua con jugo de limón.
3. Pica la cebolla, el ajo y la panceta. Sofríe la mezcla picada en una olla con mantequilla y anchoa, removiendo para que se derrita la anchoa.
4. Agrega las alcachofas escurridas, el tomillo, la salvia y el laurel. Sazona con sal y pimienta, cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. La mezcla debe quedar bastante seca.
5. Quita la hoja de laurel y pasa todo por el pasa puré. Agrega la ricotta, el parmesano y la yema de huevo. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso.
6. Extiende la masa fina con un rodillo. Corta en cuadrados de aproximadamente 5 cm. Coloca algo de relleno en la mitad de los cuadrados, cubre con los otros y sella bien los bordes.
7. Cocina los raviolis en agua salada hirviendo. Escurre con cuidado y sirva con mantequilla derretida y salvia o con salsa de tomate.