Ligurer Artischockenravioli: Traditionelles Rezept mit Würziger Füllung

Artischockenravioli sind ein typisches Gericht der ligurischen Küche, das durch die Zartheit des Teigs und die Köstlichkeit der Füllung überzeugt. Die Artischocken werden mit Pancetta, Knoblauch und mediterranen Kräutern gewürzt und mit Ricotta zu einer weichen, schmackhaften und aromatischen Mischung verarbeitet. Ein raffiniertes, aber bodenständiges erster Gang, ideal auch für besondere Anlässe.

Ligurische Artischocken-Ravioli

Um diese Ravioli herzustellen, bereitet man einen einfachen Eiernudelteig zu, den man dünn ausrollt und in Quadrate schneidet. Die Füllung besteht aus Artischocken, die mit Zwiebeln, Speck, aromatischen Kräutern und Sardellen geschmort werden, und anschließend mit Ricotta, Parmesan und Eigelb vermischt wird. Nachdem die Ravioli gefüllt sind, werden sie in Salzwasser gekocht und mit Butter und Salbei oder Tomatensoße serviert.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Portionen: 4 persone

Gericht: Erste Gänge

Küche: ligurische Küche

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

  

Per la sfoglia

• 200 gr di farina bianca
• 2 nr uova

Per il ripieno

• 4 nr carciofi non molto grossi
• il succo di 1 limone
• 100 gr ricotta romana
• 20 gr burro
• 25 gr pancetta
• 1 nr cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie salvia
• 1 foglia alloro
• 1 presa timo in polvere
• 1 nr acciuga dissalata
• 1 nr tuorlo
• 2 cucchiai grana grattugiato
• q.b. sale e pepe

Kochutensilien

• ciotola capiente
• forchetta
• canovaccio
• terrina
• casseruola
• cucchiaio di legno
• coltello
• passaverdura
• mattarello
• rotella tagliapasta
• pentola grande
• schiumarola

Methode

 

1. Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana. Rompete al centro le uova, mescolate con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare.
2. Eliminate le foglie esterne dure, le punte e i gambi dei carciofi. Apriteli a metà, rimuovete l’eventuale barba interna, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
3. Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta. Fate soffriggere il trito in casseruola con burro e acciuga, mescolando per sciogliere quest’ultima.
4. Aggiungete i carciofi scolati, il timo, la salvia e l’alloro. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per circa 35 minuti, unendo un po’ d’acqua se necessario. Il composto deve risultare ben asciutto.
5. Eliminate l’alloro e passate il tutto al passaverdura. Aggiungete la ricotta, il grana e il tuorlo. Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso.
6. Tirate la sfoglia sottile con il mattarello. Tagliatela in quadrati di circa 5 cm. Distribuite un po’ di ripieno su metà dei quadrati, coprite con gli altri e sigillate bene i bordi.
7. Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli delicatamente e conditeli a piacere con burro fuso e salvia oppure con salsa di pomodoro.