Ravioli di carciofi alla ligure: ricetta tradizionale con ripieno saporito

I ravioli di carciofi sono un piatto tipico della cucina ligure che sorprende per la delicatezza della sfoglia e la bontà del ripieno. I carciofi vengono insaporiti con pancetta, aglio e aromi mediterranei, e il tutto si unisce alla ricotta per creare un composto morbido, gustoso e profumato. Un primo piatto raffinato ma genuino, ideale anche per le occasioni speciali.

Ravioli di carciofi alla ligure

Per realizzare questi ravioli si prepara una sfoglia all’uovo semplice, da tirare sottile e ritagliare a quadrati. Il ripieno è a base di carciofi stufati con cipolla, pancetta, erbe aromatiche e acciuga, poi amalgamato con ricotta, grana e tuorlo d’uovo. Dopo aver farcito i ravioli, si cuociono in acqua salata e si servono con burro e salvia o salsa di pomodoro.

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Preparazione: 1 ora ora

Cottura: 50 minuti minuti

Tempo totale: 1 ora ora 50 minuti minuti

Portata: Plats principaux

Cucina: cuisine ligure

Chiave: primi piatti sfiziosi

Porzioni: 4 persone

Attrezzature

• Ciotola capiente
• forchetta
• canovaccio
• Terrina
• Casseruola
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Passaverdura
• Mattarello
• rotella tagliapasta
• Pentola grande
• Schiumarola

Ingredienti

Per la sfoglia

• 200 gr di farina bianca
• 2 nr uova

Per il ripieno

• 4 nr carciofi non molto grossi
• il succo di 1 limone
• 100 gr ricotta romana
• 20 gr burro
• 25 gr pancetta
• 1 nr cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie salvia
• 1 foglia alloro
• 1 presa timo in polvere
• 1 nr acciuga dissalata
• 1 nr tuorlo
• 2 cucchiai grana grattugiato
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

• Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana. Rompete al centro le uova, mescolate con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare.
• Eliminate le foglie esterne dure, le punte e i gambi dei carciofi. Apriteli a metà, rimuovete l’eventuale barba interna, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
• Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta. Fate soffriggere il trito in casseruola con burro e acciuga, mescolando per sciogliere quest’ultima.
• Aggiungete i carciofi scolati, il timo, la salvia e l’alloro. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per circa 35 minuti, unendo un po’ d’acqua se necessario. Il composto deve risultare ben asciutto.
• Eliminate l’alloro e passate il tutto al passaverdura. Aggiungete la ricotta, il grana e il tuorlo. Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso.
• Tirate la sfoglia sottile con il mattarello. Tagliatela in quadrati di circa 5 cm. Distribuite un po’ di ripieno su metà dei quadrati, coprite con gli altri e sigillate bene i bordi.
• Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli delicatamente e conditeli a piacere con burro fuso e salvia oppure con salsa di pomodoro.