Raviolis aux Artichauts à la Ligurienne : Recette Traditionnelle au Farce Savoureuse

Les raviolis aux artichauts sont un plat typique de la cuisine ligurienne qui étonne par la délicatesse de la pâte et la saveur de la farce. Les artichauts sont assaisonnés avec de la pancetta, de l’ail et des herbes méditerranéennes, le tout mêlé à de la ricotta pour créer une préparation douce, goûteuse et parfumée. Un premier plat raffiné mais authentique, idéal également pour les occasions spéciales.

Raviolis aux artichauts à la ligurienne

Pour réaliser ces raviolis, on prépare une pâte aux œufs simple, à étaler finement et à découper en carrés. La farce est à base d'artichauts mijotés avec oignon, pancetta, herbes aromatiques et anchois, puis mélangée avec de la ricotta, du grana et un jaune d'œuf. Après avoir garni les raviolis, on les cuit dans de l'eau salée et on les sert avec du beurre et de la sauge ou une sauce tomate.

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Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 50 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 50 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: cuisine ligure

Portions: 4 persone

Attrezzature

• grand bol
• fourchette
• linge
• terrine
• casserole
• cuillère en bois
• couteau
• passe-purée
• rouleau à pâtisserie
• râteau à découper la pâte
• grande casserole
• écumoire

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 gr farine blanche
• 2 nr œufs

Pour la farce

• 4 nr artichauts pas trop gros
• jus de 1 citron
• 100 gr ricotta romaine
• 20 gr beurre
• 25 gr pancetta
• 1 nr petite oignon
• 1 perle ail
• 2 feuilles sauge
• 1 feuille laurier
• 1 pincée thym en poudre
• 1 nr anchois dénoyautées
• 1 nr jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe fromage Parmesan râpé
• q.s. sel et poivre

Instructions

• Préparez la pâte en formant un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre, mélangez avec une fourchette, puis pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez dans un linge et laissez reposer.
• Retirez les feuilles dures extérieures, les pointes et les tiges des artichauts. Coupez en deux, retirez la barbe interne si présente, puis en quartiers, et faites tremper dans de l'eau avec du jus de citron.
• Hachez l’oignon, l’ail et la pancetta. Faites revenir le mélange haché dans une casserole avec du beurre et des anchois, en remuant pour faire fondre ces derniers.
• Ajoutez les artichauts égouttés, le thym, la sauge et la feuille de laurier. Salez, poivrez, faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Le mélange doit rester assez sec.
• Retirez la feuille de laurier et passez le tout au presse-purée. Ajoutez la ricotta, le Parmesan et le jaune d'œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse.
• Étalez la pâte fine au rouleau. Coupez en carrés d’environ 5 cm. Déposez un peu de farce sur la moitié des carrés, recouvrez avec l’autre moitié et scellez bien les bords.
• Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Égouttez délicatement et servez avec du beurre fondu et de la sauge ou une sauce tomate.