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Panqueques de calabaza con pechuga de pavo, castañas y radicchio, receta creada en colaboración entre los chefs de Citterio y la food stylist Chiara Pallotti.
De la colaboración entre los chefs de Citterio, histórica empresa de embutidos, junto con la food stylist Chiara Pallotti, llega a las mesas tricolores el Thanksgiving a la italiana, la reinterpretación de la clásica y sentida celebración de Estados Unidos.
El Día de Acción de Gracias es una fiesta nacional muy sentida en EE.UU. que presenta un menú tradicional, donde el protagonista es el pavo, requiriendo largas horas de preparación junto con ingredientes como calabaza, castañas, salsa de arándanos, batatas, pan de maíz y mazorca de maíz a la parrilla.
“La pechuga de pavo es la protagonista de una receta que equilibra la dulzura de la calabaza con la nota agradablemente agridulce del radicchio para celebrar con sabor y ligereza un Thanksgiving con un sabor típicamente americano”, enfatiza la food stylist Chiara Pallotti.
Ingredientes
- 160 gr puré de calabaza al horno
- 2 nr Huevos
- 50 gr Queso parmesano
- 80 gr Harina
- 150 ml Leche
- pizca Sal
- pizca Pimienta
- 1 cucharadita Levadura para tortas saladas
- 1 nuez Mantequilla
- 2 cabezas Radicchio
- 100 gr Castañas hervidas
- algunas aguja Romero
- 2 paquetes Pechuga de pavo Rebanadas de 80g o equivalente
- q.b. Crema agria
- 1 nr Mazorca a la parrilla
Instrucciones
Panquecas de calabaza
- Hornear la calabaza por 20 minutos para obtener 80 g de puré de calabaza. Dejar enfriar completamente.
- En un bol, mezclar el puré de calabaza con la harina, huevos, parmesano, leche y leudante. Sazonar con sal y pimienta.
- Engrasar una sartén antiadherente con mantequilla, colocar unas cucharadas de masa y cocinar a fuego medio durante unos minutos, dar vuelta y terminar de cocinar. Repetir hasta hacer unas 10-12 panqueques.
- Mientras tanto, lavar el radicchio y cortarlo en cubos. Saltearlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sazonar con sal y pimienta. Agregar las castañas picadas, aromatizar con romero y cocinar cinco minutos más.
- Agregar las castañas picadas, aromatizar con romero, y cocinar por cinco minutos adicionales.
- Colocar las panquecas en el plato, cubriéndolas con el radicchio y las castañas salteadas, algunas rebanadas de pechuga de pavo y servir con crema agria y mazorca a la parrilla si se desea.
- Servir inmediatamente, aún tibias.
