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Pancakes à la citrouille avec blanc de dinde, châtaignes et radicchio, recette réalisée en collaboration entre les chefs de Citterio et la food stylist Chiara Pallotti.
De la collaboration entre les chefs de Citterio, une institution historique des charcuteries, avec la food stylist Chiara Pallotti, arrive sur les tables tricolores le Thanksgiving à l’italienne, revisite de la classique et chère célébration américaine.
Le jour de Thanksgiving est une fête nationale très importante aux États-Unis, où un menu traditionnel est préparé, dont la vedette est la dinde, requérant de longues heures de préparation avec des ingrédients comme la citrouille, les châtaignes, la sauce aux canneberges, la patate douce, le pain de maïs et l’épi de maïs grillé.
« Le blanc de dinde est le héros d’une recette qui équilibre la douceur de la citrouille avec la note agréablement acidulée du radicchio pour célébrer un Thanksgiving au goût typiquement américain, avec saveur et légèreté », souligne la food stylist Chiara Pallotti.
Ingrédients
- 160 gr purée de courge cuite au four
- 2 nr Oeufs
- 50 gr Parmesan
- 80 gr Farine
- 150 ml Lait
- pincée Sel
- pincée Poivre
- 1 cuillère à café Levure pour tartes salées
- 1 noix Beurre
- 2 têtes Radicchio
- 100 gr Marrons cuits
- quelques aiguilles Romarin
- 2 paquets Poitrine de dinde Tranches de 80g ou équivalent
- q.s. Crème aigre
- 1 nr Épi de maïs grillé
Instructions
Pancakes à la courge
- Faites cuire la courge au four pendant 20 minutes pour obtenir 80 g de purée. Laissez complètement refroidir.
- Dans un bol, mélanger la purée de courge avec la farine, les œufs, le parmesan, le lait et la levure. Saler, poivrer.
- Enduire une poêle antiadhésive d’un peu de beurre, déposer quelques cuillerées de pâte et cuire à feu moyen quelques minutes, retourner et finir la cuisson. Répéter jusqu’à obtenir environ 10-12 pancakes.
- En attendant, laver le radicchio et le couper en cubes. Le faire revenir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter les marrons coupés, parfumer avec du romarin, poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.
- Ajouter les marrons coupés, parfumer avec du romarin, continuer la cuisson pendant cinq minutes.
- Disposer les pancakes dans une assiette, couvrir avec le radicchio et les marrons sautés, quelques tranches de dinde, et servir avec de la crème aigre et un épi de maïs grillé si désiré.
- Servir immédiatement, encore chaud.
