El cóctel P.R.A., acrónimo de Pairing Roast-beef Otoño, es una variación del clásico Sazerac, creado por la necesidad y deseo del bartender Joe Marzovilla de maridar una bebida con un plato de la casa, un roast beef cocido a baja temperatura y adornado con uva – de ahí el uso del brandy español Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, distribuido en Italia por Rinaldi 1957 – acompañado de vinagre de higos, almendra tostada y hinojo con hielo, que en la bebida se transforma en una vaporización en forma de Artemisia absinthium, ajenjo mayor.

drink PAIRING ROAST-BEEF AUTUNNO di Joe Marzovilla photo di Berenice Verga

Maridaje de Bebidas Roast-Beef Otoño

El cóctel P.R.A., acrónimo de Pairing Roast-beef Otoño es un giro sobre el clásico Sazerac, que nace de la necesidad y el deseo del bartender Joe Marzovilla de combinar un cóctel con un plato de la casa, un roast beef cocido a baja temperatura adornado con uvas

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Tiempo de preparación: 5

Tiempo Total: 5

Plato: Bebidas

Cocina: Cocina internacional

Porciones: persone

Author: Joe Marzovilla, proprietario e bartender del ParlaPiano Bistrot - Miscelazione in cucina di Mola di Bari (BA)

Attrezzature

1 Vaso Old Fashioned

Ingredientes

5 cl Cardenal Mendoza Solera Brandy Gran Reserva
1 cl Vino de higos Vincotto
5 Dash de amargos de ruibarbo caseros
qb Aromatización con absenta
qb Cáscara de limón

Instrucciones

Verter el vino de higos Vincotto y un chorro de soda en un vaso de mezcla y mezclar bien para disolver el vino.
Agregar el brandy Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, los amargos de ruibarbo caseros (para 1 cl de tintura, verter 2 cl de ruibarbo) y mucho hielo, y mezclar con una cucharilla de bar.
Una vez alcanzada la dilución adecuada, verter la bebida en un vaso Old Fashioned previamente llenado con hielo fresco.
Agregar una cáscara de limón y vaporizar un poco de absenta.