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La caprese de tomate y mozzarella es un acompañamiento, pero también un aperitivo o primer plato, según la ocasión. La caprese con mozzarella de búfala campana DOC es un plato muy popular y solicitado en toda Italia.
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 500 gr. Mozzarella de búfala
- 4 nr. Tomates
- q.b. Albahaca
- q.b. Aceite de oliva extra virgen
- q.b. Sal
Instrucciones
- Lavar y pelar los tomates, cortarlos en rodajas y eliminar las semillas.
- Cortar la mozzarella en rebanadas finas y disponer los ingredientes en círculos concéntricos en el plato de servir.
- Espolvorear con hojas de albahaca fresca y rociar con aceite de oliva y sal al gusto. Mantener en frío.
Notas
Mozzarella de búfala DOP
Para la mozzarella de búfala DOP, se utiliza exclusivamente leche de búfala entera fresca proveniente de granjas certificadas en el área. Con la denominación de Origen Protegida, se reconocen las características organolépticas y comerciales típicas de la mozzarella de búfala campana, derivadas de condiciones ambientales específicas y métodos tradicionales de elaboración propios de esta área de producción. Sólo las queserías que superan un riguroso proceso de certificación pueden obtener el sello DOP. Estas empresas son monitoreadas constantemente mediante análisis para garantizar el cumplimiento de las normas y altos estándares de calidad del producto.Cómo reconocer la mozzarella de búfala certificada
Todas las mozzarellas de búfala que se comercializan con el embalaje que lleva la denominación “Mozzarella de Búfala”, “Mozzarella búfala”, etc., NO están certificadas como DOP y esas denominaciones NO están permitidas por ley.
Cada envase debe mostrar la siguiente información:
• Marcas del Consejo de Protección;
• Sello DOP;
• Denominación: Mozzarella de Búfala Campana;
• Referencias legales (D.P.C.M. 10/5/93) y comunitarias (Reg. CE n.1107/96);
• Número de autorización de la quesería (AUT. CONSORCIO TUTELA N. 000/00/0000).
• Sello DOP;
• Denominación: Mozzarella de Búfala Campana;
• Referencias legales (D.P.C.M. 10/5/93) y comunitarias (Reg. CE n.1107/96);
• Número de autorización de la quesería (AUT. CONSORCIO TUTELA N. 000/00/0000).
El queso Mozzarella de Búfala DOP, por ley (D.l.vo 109/92, art. 23), debe venderse solo si está preenvasado en origen (bolsas selladas al vacío, bandejas, vasos, etc.).
Si el envase es una bolsa atada, debe tener, encima del nudo, un sello de garantía colocado por el fabricante. La mozzarella sin sello puede ser fácilmente reemplazada por una que no sea DOP.
