Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
La “Côte de porc farcie au caciocavallo ragusano DOP, tomates séchées, dattes et chocolat noir”, parfumée aux herbes méditerranéennes et accompagnée de feuilles de navet. Les saveurs culinaires les plus célèbres et typiques de Sicile se réunissent dans ce plat proposé par le Ristorante Quattroventi Comfort Food, fondé en 2015 par le chef Filippo Ventimiglia et le sommelier Gabriele Amato.
Portions: 2 persone
Ingrédients
- 200 gr Côte de porc
- 50 gr Caciocavallo entier Ragusan DOP
- 50 gr tomates secs
- 200 gr chapelure fraîche
- 50 gr demi-glace de porc
- 30 gr dattes sèches
- 1 nr œuf pour la panure
- qb chocolat noir à râper
- qb thym
- qb romarin
- qb jeunes pousses de rapini pour l'accompagnement
- qb sel
- qb poivre
Instructions
- À l’aide d’un couteau, pratiquer une poche dans la côte de porc pour la farcir avec un mélange réalisé en mixant le fromage ragusano, les tomates sèches, la chapelure et les herbes.
- Si disponible, un meilleur résultat est obtenu en insérant la viande farcie dans une machine sous vide pour compacter les ingrédients.
- Près de la fin de la cuisson, ajouter les dattes et laisser mijoter ensemble.
- Après cette étape, paner la viande dans la chapelure restante, assaisonner, faire frire et laisser reposer quelques minutes.
- Après avoir dressé la viande, la napper avec la sauce préparée précédemment, ajouter les jeunes pousses de rapini sautées à l’huile, à l’ail et au piment, puis râper le chocolat noir par-dessus.
