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La recette des tagliatelle alla moiarola est typique de la ville de Moie, dans la province d’Ancône. Elle nous a été suggérée par un de nos lecteurs et vient du chef Raul Ballarini, originaire de la ville des Marches. La particularité réside dans l’association des tagliatelles avec les gesiers, légumineuses de la tradition paysanne.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- qb pois chiches déjà cuits avec des légumes
- 300 g oignon et céleri
- ½ verre Huile extra vierge
- 1 pièce Oignon gros
- 2 gousses Ail pelé
- 2 pièces Pommes de terre coupées en petits cubes
- 15 tranches Guanciola de porc, affiné
- 1 pièce Tomate mûre, fraîche
- 1 pièce Dadolata
- 200 g Fromage Pecorino
- 6 pièces Oeufs
- qb Tagliatelles faites à la main
- qb Sel
- qb Poivre
Instructions
- Verser dans une poêle en fonte l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon haché et l’ail finement coupé, ajouter les petits morceaux de guanciola, les pommes de terre coupées en petits cubes, puis faire revenir le tout.
- Ajouter les pois chiches déjà cuits et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates en cubes.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée.
- Ajouter les tagliatelles dans la sauce préparée et faire revenir.
- Servir le plat encore chaud.
Notes
Recette de Raul Ballarini, chef originaire de Moie (Ancona).
