Pizza rellena o pizza chiena

Receta de pizza chiena

Extendida un poco por toda Basilicata, la pizza rústica lucana llamada “pizza chiena” en Satriano di Lucania, sin embargo, recibe diferentes nombres (scarcedda, pitta, cazzola, Cuzzola, Ruccul chin’, …) y tiene varias variantes: desde la masa exterior hecha con masa de pan, masa de vino o simple masa de hojaldre, hasta el relleno que presenta rodajas de huevos duros y soppressata en capas en su interior, en lugar de mezcladas a trozos, o la adición de un poco de arroz cocido para aligerarlo o ricotta en sustitución de parte de la toma (queso de vaca fresco también llamado primo sale).

La toma sigue siendo un ingrediente fundamental de la clásica pizza chiena, un clásico de la cocina lucana, que se presenta bastante alta, brillante e invitante.

Tiziana Bruno

Pizza rellena o pizza chiena

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Debe consumirse en pocos días y es imprescindible en la cesta del picnic del día de Pascua para renovar con su sabor, su textura y su aroma los recuerdos de una antigua tradición, agradable de continuar y de transmitir… ¡feliz Pascua!

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Tiempo de preparación 1 minuto minuto

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 1 minuto minuto

Raciones: 8 persone

Plato: Pizzas y Focaccias

Cocina: Cocina lucana

Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes

  

Ingredientes para el relleno

• 500 gr queso duro rallado (mezcla de pecorino y parmesano)
• 500 gr Toma queso fresco sin sal
• 10 nr huevos
• 1 pizca pimienta si es necesario
• pizca sal
• qa perejil

Ingredientes para la masa

• 500 gr harina de semolina
• 3 nr huevos más 1 huevo para el acabado final
• 1 cucharadita bicarbonato
• 50 gr manteca de cerdo o mantequilla
• 1 cucharadita sal
• qa agua o leche
• 1 pizca pimienta

Equipo

• Bol para mezclar
• Superficie de trabajo
• Rodillo para masa
• horno grande
• Papel de horno
• Cuchillo afilado
• Pincel de cocina (para barnizar con huevo o aceite)
• Cuchara

Method

 

1. Preparar el relleno: rallar groseramente el queso Toma, agregar los huevos previamente batidos con una pizca de sal, el queso rallado, la salchicha o la soppressata cortada en trozos, sal (si se necesita), pimienta, perejil, mezclar bien hasta obtener una mezcla muy sólida.
2. Preparar la masa externa amasando la harina con la manteca o mantequilla, los huevos enteros, el bicarbonato, la sal, un poco de agua tibia o leche, suficiente para obtener una masa homogénea, lisa y suave.
3. Estirar la masa en dos hojas finas, una mayor que la otra. Forrar un molde alto y ancho (el mío tiene 34 cm de diámetro) con papel de horno mojado y escurrido para adaptarse mejor a su forma, colocar la hoja mayor que preparamos, dejando que los bordes sobresalgan de la forma.
4. Rellenarlo con la mezcla de quesos y huevos preparada anteriormente.
5. Cubrir con la segunda hoja de masa.
6. Sellar bien los bordes doblando el exceso y hacer pliegues aleatorios alrededor para crear un motivo decorativo.
7. Pinchar la parte superior con un tenedor para evitar que se inflame o reviente durante el horneado.
   
8. Finalmente, barnizar con yema de huevo batida para dar brillo.
9. Hornear en horno estático pre-calentado a 180°C durante unos 45 minutos.
   

Notas

Prueba también la versión con masa de pan, que también puede comprarse ya preparada en la panadería o en el pasillo de panadería de los grandes supermercados... y si tienes suerte de hornear la pizza chiena en horno de leña, disfrutarás de un excelente pan casero relleno!... ¡buen provecho!