Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Receta de pizza chiena
Extendida un poco por toda Basilicata, la pizza rústica lucana llamada “pizza chiena” en Satriano di Lucania, sin embargo, recibe diferentes nombres (scarcedda, pitta, cazzola, Cuzzola, Ruccul chin’, …) y tiene varias variantes: desde la masa exterior hecha con masa de pan, masa de vino o simple masa de hojaldre, hasta el relleno que presenta rodajas de huevos duros y soppressata en capas en su interior, en lugar de mezcladas a trozos, o la adición de un poco de arroz cocido para aligerarlo o ricotta en sustitución de parte de la toma (queso de vaca fresco también llamado primo sale).
La toma sigue siendo un ingrediente fundamental de la clásica pizza chiena, un clásico de la cocina lucana, que se presenta bastante alta, brillante e invitante.
Attrezzature
- Pincel de cocina (para barnizar con huevo o aceite)
Ingredientes
Ingredientes para el relleno
- 500 gr queso duro rallado (mezcla de pecorino y parmesano)
- 500 gr Toma queso fresco sin sal
- 10 nr huevos
- 1 pizca pimienta si es necesario
- pizca sal
- qa perejil
Ingredientes para la masa
- 500 gr harina de semolina
- 3 nr huevos más 1 huevo para el acabado final
- 1 cucharadita bicarbonato
- 50 gr manteca de cerdo o mantequilla
- 1 cucharadita sal
- qa agua o leche
- 1 pizca pimienta
Instrucciones
- Preparar el relleno: rallar groseramente el queso Toma, agregar los huevos previamente batidos con una pizca de sal, el queso rallado, la salchicha o la soppressata cortada en trozos, sal (si se necesita), pimienta, perejil, mezclar bien hasta obtener una mezcla muy sólida.
- Preparar la masa externa amasando la harina con la manteca o mantequilla, los huevos enteros, el bicarbonato, la sal, un poco de agua tibia o leche, suficiente para obtener una masa homogénea, lisa y suave.
- Estirar la masa en dos hojas finas, una mayor que la otra. Forrar un molde alto y ancho (el mío tiene 34 cm de diámetro) con papel de horno mojado y escurrido para adaptarse mejor a su forma, colocar la hoja mayor que preparamos, dejando que los bordes sobresalgan de la forma.
- Rellenarlo con la mezcla de quesos y huevos preparada anteriormente.
- Cubrir con la segunda hoja de masa.
- Sellar bien los bordes doblando el exceso y hacer pliegues aleatorios alrededor para crear un motivo decorativo.
- Pinchar la parte superior con un tenedor para evitar que se inflame o reviente durante el horneado.
- Finalmente, barnizar con yema de huevo batida para dar brillo.
- Hornear en horno estático pre-calentado a 180°C durante unos 45 minutos.
