Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
La receta “Minestra ‘I Sicci, sopa de sepias de Siculiana” de la chef Patrizia Carlozzo del Home Restaurant SAPORI DI GIRGENTI (uno de los nombres que Agrigento ha tenido a lo largo de los siglos), no es solo un lugar para comer, sino toda una experiencia emocional y cultural, gracias a la cual conocer los mil sabores de los antiguos platos agrigentinos, redescubiertos y presentados por mí en exclusivos encuentros, para ofrecer a mis invitados la pasión de aromas intensos, a veces ácidos y a veces deliciosos, de la cocina siciliana más auténtica.
Los platos se preparan estrictamente con los ingredientes locales más genuinos, tal como lo hacían las abuelas y las tías en sus antiguas cocinas caseras: las verduras, cítricos y legumbres más sabrosos, las pastas frescas cuidadosamente hechas a mano como antaño, la deliciosa carne de las granjas sicilianas, el excelente pescado del Mediterráneo, la mejor pastelería típica, los vinos más selectos y los grapa sicilianos con Nero d’Avola, los licores caseros y las granizadas.
Ingredientes
- 1 Kg. sepias
- abundantes guisantes tiernos y dulces
- 1 nr. patata mediana
- 1 nr. cebolla o cebolla de verdeo
- qb caldo de verduras
- qb Aceite de Oliva Extra Virgen
- qb sal
- qb pimienta
- qb perejil
Instrucciones
- Limpie bien las sepias eliminando la bolsa interna, los ojos, el pico y la piel. Guarde la bolsa de tinta, puede usarse posteriormente para preparar una pasta negra (o risotto).
- Corte las sepias en tiras y los tentáculos en pedazos pequeños, sofríalos en una cacerola con cebolla fresca y aceite de oliva.
- Agregue los guisantes, cocine por unos minutos a fuego medio.
- Sazone con sal y pimienta.
- Agregue los trozos de patata y cubra con caldo de verduras.
- Deje cocinar por aproximadamente quince minutos.
- Agregue la pasta partida en pequeños pedazos y, una vez cocida, sirva la sopa.
- También puede agregar unos ramos de hinojo silvestre y queso caciocavallo rallado, si desea.
- Sirva la sopa sobre un puré sencillo de guisantes.
Notas
[wpurp-searchable-recipe]Minestra ‘I Sicci, sopa de sepias de Siculiana – Durante un determinado período del año, que va de abril a julio, de hecho, en el pequeño puerto de Siculiana Marina, la gente del mar pesca una gran cantidad de sepias que las esposas, con maestría y arte antiguo, transforman en una sabrosa sopa, añadiendo otros excelentes ingredientes. – sepias, guisantes (tiernos y dulces), papa (mediana), cebolla (o cebolleta), caldo vegetal, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta, perejil, Limpien bien las sepias quitando la bolsa interna, los ojos, el pico y la piel. Guarden la bolsa de tinta, puede usarse después para preparar una exquisita pasta (o risotto) con tinta de sepia.; Corten en tiras las sepias y en trozos sus patitas, y sofríanlas en una cacerola con cebollino fresco y aceite de oliva.; Añadan los guisantes y cocinen durante unos minutos a fuego medio.; Salpimienten.; Agreguen los trozos de papa y cubran con caldo vegetal.; Cocinen por unos quince minutos.; Añadan los espaguetis cortados en pedacitos y, una vez cocidos, sirvan la sopa.; Pueden añadir, a gusto, algunos ramilletes de hinojo silvestre y queso caciocavallo rallado.; Pueden servir la sopa sobre una simple crema de guisantes.; – En la época adecuada, se puede reemplazar el perejil por hinojo silvestre. – Primer plato – Italiana – Siciliana – Sicilia – Siculiana – receta siciliana[/wpurp-searchable-recipe]
