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Le Gâteau Sbrisolona Classique se trouve dans toutes les pâtisseries de la ville de Mantoue et ses environs. Pourtant, bien qu’il soit riche en ingrédients, il est facile à réaliser.
Il est né comme un dessert pauvre de la cuisine lombarde car la recette prévoyait une proportion plus élevée de farine de maïs au lieu de farine blanche, du saindoux au lieu de beurre et des amandes (plus économiques) au lieu de noisettes. Les ingrédients ont été révisés au fil des ans et rendus un peu plus nobles.
Aujourd’hui, le gâteau sbrisolona est une recette internationale qui a obtenu la reconnaissance D.O.P. – farine 00, farine de maïs (fioretto), sucre semoule, beurre, amandes, vanilline, œufs, citron, sel.
Portions: 8 persone
Ingrédients
- 200 gr farine 00
- 200 gr fécule de maïs fioretto
- 200 gr sucre en grains
- 200 gr beurre
- 200 gr amandes
- 1 sachet vanilline
- 2 jaunes d'œufs œufs
- 1 zeste râpé citron
- 1 pincée sel
Instructions
- Comme première étape, je recommande de préparer et mesurer tous les ingrédients pour éviter les oublis.
- Mélangeons la farine blanche et jaune, le sucre, les amandes grossièrement hachées, la vanilline, le zeste de citron, et mélangeons sommairement avec les œufs.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à nouveau avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène mais composée de petits grumeaux irréguliers.
- Beurrez et saupoudrez d’un peu de chapelure un moule peu profond (celui à tarte convient).
- Versez à la main le mélange en morceaux dans le moule, épandez-le en le nivelant, mais sans écraser.
- Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire pendant 45-50 minutes. Habituellement, lorsque le parfum agréable se répand dans la cuisine, le gâteau est cuit.
- Détachez les bords du gâteau avec un couteau et délogeons-le doucement, en attendant qu’il refroidisse pour le démouler.
Notes
- Vous pouvez aromatiser la sbrisolona avec du rhum, de la liqueur de mandarine ou toute autre liqueur de votre choix ;
- Si vous achetez des amandes avec leur peau, les enlever est très facile : portez à ébullition un peu d’eau dans une casserole et plongez-y les amandes pendant 2-3 minutes. Égouttez et laissez refroidir un peu, les peaux s’enlèveront immédiatement.
 qui le composent, lui donnant son aspect et sa friabilité… il est d’usage de récolter également les miettes… !){kind=link}