La planta de las judías verdes es originaria de las Américas y ha sido documentada en México, partes de América Central y regiones de Sudamérica. Actualmente es un alimento básico en todo el mundo y se presta a innumerables recetas y cocinas étnicas, y también puede ser exprimido.
El vegetal se clasifica dentro de las familias de los frijoles y legumbres, y con razón, porque los estudios han demostrado que las judías verdes contienen vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas similares a los frijoles y legumbres, y son conocidas por reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.
Las judías verdes son vainas de frijoles tiernos, firmes y alargados que aún no han madurado. El cilindro contiene frijoles inmaduros y se cultivan muchas variedades de judías verdes que varían en color desde tonos de verde hasta amarillo. Se pueden dividir en dos grupos: judías verdes que necesitan soporte y judías verdes que crecen sin soporte.
Beneficios de las judías verdes
Las judías verdes son ricas en nutrientes que incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico), así como las vitaminas A, C y K. Los minerales que se encuentran en las judías verdes incluyen calcio , magnesio , potasio , fósforo, sodio y hierro . Otras sustancias beneficiosas contenidas en el vegetal son las fibras y los ácidos grasos.
Hay muchos beneficios para la salud de las judías verdes. Ricas en fibra, las judías verdes son un excelente alimento para quienes siguen una dieta para adelgazar ya que la fibra impide el desarrollo de grasa corporal. También mantiene un sistema digestivo sano, engrosando las heces y previniendo el estreñimiento. Su rico contenido en clorofila reduce el riesgo de desarrollar cáncer. Los flavonoides presentes en las judías verdes ayudan a mantener sano y funcional el sistema cardiovascular.
Otros beneficios para la salud de las judías verdes incluyen un sistema esquelético fuerte y sano ya que la vitamina K es esencial para la producción de calcio y mantiene la absorción correcta de minerales. Entre los muchos beneficios de la vitamina C que se encuentra en las judías verdes está el mantenimiento de un fuerte sistema inmunológico y el mantenimiento de la salud de la piel y el cabello. Su vitamina A mantiene un sistema ocular saludable y la presencia de ácido fólico beneficia la salud prenatal.
