Los nabos han sido un alimento básico desde la prehistoria, utilizados también como forraje para el ganado desde la Edad Media y en la agricultura moderna se plantan en los campos para el pastoreo de los animales. Los nabos son fáciles de cultivar y, conservados correctamente, pueden durar durante todos los meses de invierno. Son una verdura con alto contenido proteico, lo que los convierte en un alimento ideal para veganos. Los nabos pueden ser hervidos, asados, rostizados, al horno, al vapor y fritos, y las hojas de nabo se utilizan en ensaladas. Esta raíz es una hortaliza altamente nutritiva que contiene muchas vitaminas, minerales y otros nutrientes beneficiosos.
Los nabos son una raíz redonda, de color crema o blanca con un anillo violeta alrededor de la parte superior; la forma recuerda a grandes rábanos rojos. Los nabos inmaduros no han desarrollado el anillo violeta y se parecen a los rábanos blancos. Los nabos en su estado inmaduro son conocidos como nabos baby. Son pequeños, con forma de rábano blanco y se recolectan al inicio del período de crecimiento. Tienen un sabor más delicado que los nabos maduros y se usan crudos en ensaladas, aportando su sabor dulce único a muchas recetas.
En primavera y otoño los nabos se exponen con sus hojas y durante el invierno se venden sin ellas. Para elegir un buen nabo, seleccione uno que sea pesado para su tamaño y firme al tacto, sin imperfecciones. Los nabos se conservan durante varios meses en el refrigerador y se utilizan en sopas, soufflés y muchas otras recetas.
Propiedades y beneficios de los nabos
- Para la prevención del cáncer, los nabos son un alimento excelente para incluir en la dieta. Contienen indoles, que reducen el riesgo de cáncer de pulmón y colon-recto al destruir las células cancerosas. Los nabos también tienen un alto contenido de glucosinolatos, sustancias antibacterianas y antiinflamatorias que pueden disminuir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.
- Los nabos están llenos de vitaminas, minerales y otros nutrientes que se encuentran tanto en la raíz como en las hojas. La lista incluye vitaminas C, E, K, A y otras; y minerales que incluyen cobre, calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc. Los nabos tienen un alto contenido de carotenoides; también contienen proteínas, fibras y folatos. Estos nutrientes son beneficiosos para un tracto digestivo saludable y ayudan a mantener un sistema inmunológico fuerte.
- El jugo de nabo puede reducir eficazmente la incidencia del olor corporal cuando se aplica en las axilas. El agua de nabo es un excelente pediluvio que puede curar la piel agrietada y seca de la planta del pie. También suaviza la piel, ayudando a mantener la salud del pie.
- Las hojas de nabo tienen un alto contenido de vitamina A, que es una sustancia antiinflamatoria que libera el cuerpo de los radicales libres y favorece la salud ocular. Reduce el riesgo de desarrollar muchos trastornos oculares que ocurren durante el proceso de envejecimiento. Una taza de hojas de nabo cocidas proporciona más del 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A.
Son una hortaliza de raíz llena de salud para el hombre y la bestia. Tanto la raíz como las hojas se utilizan en muchas recetas que incluyen segundos platos y acompañamientos, sopas y soufflés. Están disponibles durante todo el año y especialmente durante los meses invernales del hemisferio norte. Los nabos se conservan bien en el refrigerador y se recomienda comprar raíces firmes y de tamaño mediano, ya que las raíces más grandes tienden a ser duras. Los nabos se han ganado el título de superalimento.
