Rüben waren seit der Vorgeschichte ein Grundnahrungsmittel, wurden auch seit dem Mittelalter als Viehfutter verwendet und in der modernen Landwirtschaft auf Feldern zur Beweidung von Tieren gepflanzt. Rüben sind leicht anzubauen und bei richtiger Lagerung können sie während der gesamten Wintermonate haltbar sein. Sie sind ein proteinreiches Gemüse, was sie zu einem idealen Nahrungsmittel für Veganer macht. Rüben können gekocht, geröstet, gebraten, im Ofen gebacken, gedämpft und frittiert werden, und die Rübenblätter werden in Salaten verwendet. Diese Wurzel ist ein hochnahrhaftes Gemüse, das viele Vitamine, Mineralien und andere nützliche Nährstoffe enthält.
Rüben sind eine runde Wurzel, cremefarben oder weiß mit einem violetten Ring um die Spitze; die Form ähnelt großen roten Radieschen. Unreife Rüben haben den violetten Ring nicht entwickelt und ähneln weißen Radieschen. Unreife Rüben werden als Baby-Rüben bezeichnet. Sie sind klein, radieschenförmig und werden zu Beginn der Wachstumsperiode geerntet. Sie haben einen milderen Geschmack als reife Rüben und werden roh in Salaten verwendet, wodurch sie vielen Rezepten ihren einzigartig süßen Geschmack verleihen.
Im Frühling und Herbst werden Rüben mit ihren Blättern angeboten, im Winter hingegen ohne Blätter verkauft. Um gute Rüben auszuwählen, wählt man solche, die im Verhältnis zu ihrer Größe schwer und fest sind und keine Makel aufweisen. Rüben halten sich mehrere Monate im Kühlschrank und werden in Suppen, Soufflés und vielen anderen Rezepten verwendet.
Eigenschaften und Vorteile der Rüben
- Für die Krebsprävention, sind Rüben ein ausgezeichnetes Lebensmittel zur Aufnahme in die Ernährung. Sie enthalten Indole, die das Risiko von Lungen- und Darmkrebs reduzieren, indem sie Krebszellen abtöten. Rüben haben außerdem einen hohen Gehalt an Glucosinolaten, antibakteriellen und entzündungshemmenden Substanzen, die das Risiko der Entwicklung von Prostatakrebs verringern können.
- Rüben sind reich an Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen, die sowohl in der Wurzel als auch im Blattgemüse vorkommen. Die Liste umfasst die Vitamine C, E, K, A und weitere; sowie Mineralien wie Kupfer, Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan und Zink. Rüben haben einen hohen Gehalt an Carotinoiden; außerdem sind Proteine, Ballaststoffe und Folsäure enthalten. Diese Nährstoffe fördern eine gesunde Verdauung und unterstützen ein starkes Immunsystem.
- Rübensaft kann effektiv die Entstehung von Körpergeruch bei Anwendung in der Achselregion reduzieren. Rübenwasser eignet sich hervorragend als Fußbad, das rissige und trockene Haut an der Fußsohle heilen kann. Es macht die Haut weich und trägt zur Erhaltung der Fußgesundheit bei.
- Die Rübenblätter sind reich an Vitamin A, einer entzündungshemmenden Substanz, die den Körper von freien Radikalen befreit und die Augengesundheit fördert. Es reduziert das Risiko, viele Augenerkrankungen zu entwickeln, die im Alterungsprozess auftreten. Eine Tasse gekochte Rübenblätter liefert mehr als 100 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A.
Sie sind ein wurzelgemüse, das sowohl für Menschen als auch für Tiere gesund ist. Wurzel und Blätter werden in vielen Rezepten verwendet, darunter Hauptgerichte und Beilagen, Suppen und Soufflés. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, besonders während der Wintermonate der Nordhalbkugel. Rüben halten sich gut im Kühlschrank, und es wird empfohlen, feste und mittelgroße Wurzeln zu kaufen, da größere meist zäh sind. Rüben haben sich den Titel Superfood verdient.
