El seitan está compuesto por gluten de trigo vital puro. El almidón se enjuaga de la masa integral y lo que queda se llama seitan. Tiene una textura gomosa y fibrosa similar a la carne que lo convierte en un buen sustituto vegano para las recetas. El sabor del seitan es comparable al del pollo, por sí solo tiene poco sabor. Al igual que la carne real, absorbe los condimentos y sabores con los que se cocina. A diferencia del tofu o el tempeh, el seitan tiene la textura de la carne verdadera. Esto es lo que más gusta a la gente. La historia del seitan se remonta al menos al siglo VI d.C. Su uso fue registrado por primera vez en la literatura china para hacer fideos.
Hoy es un plato popular no solo en China sino también en Japón y en muchos países del sudeste asiático. En particular, es uno de los favoritos de los budistas y hindúes de estas regiones que siguen una dieta vegetariana. En apenas un par de décadas, ha pasado de ser un alimento étnico oscuro a un alimento básico.
Propiedades y beneficios del seitan
- Más proteínas que la carne de res y el bistec en base calórica
- Menos grasa que la pechuga de pollo a la parrilla
- Sin colesterol ya que es 100% vegetal
- Cero aminas heterocíclicas que son carcinógenas en la carne
- Cantidades moderadas de hierro y zinc
- Elevada cantidad de vitamina B6
- Satisface el valor diario de riboflavina (B2) y niacina (B3)
- Muy bajo en carbohidratos
- Alimento para perder peso
- Sin azúcar
- No-OGM
Aunque el contenido de proteínas y grasas variará según la marca, las características descritas anteriormente del seitan en comparación con la carne de res y el pollo generalmente seguirán siendo válidas. El seitan se prepara tradicionalmente con gluten de trigo vital y shoyu o salsa de soya. Debe ser sin aceite. A veces se utilizan especias como ajo y kombu (algas). Casi todas las recetas de seitan que se apegan a los ingredientes básicos serán más saludables que el pollo en cuanto a contenido de grasa y mejores que la carne de res en cuanto a proteínas totales.
