Soja ist eine Alternative zu Fleisch in der vegetarischen Ernährung. Sie ist ein knuspriger Snack, die Basis von Misosuppe, das Proteinpulver. Soja ist tatsächlich ein verkleidetes Superfood und kann laut Forschern desUSDAdazu beitragen, schädliches Cholesterin zu senken. Sie wirkt auch als Tumorhemmer und schützt den Körper vor Fettleibigkeit, Diabetes, Entzündungen des Verdauungstrakts sowie Knochenerkrankungen und Nierenerkrankungen.
Sojabohnen sind ein pflanzliches Lebensmittel mit hohem Proteingehalt, das auf verschiedene Weisen zubereitet und gegessen werden kann. Sie gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Sojabohnen sind in vielen Farben erhältlich, darunter:
- Grüne Soja– junge grüne Sojabohnen werden auch Edamame genannt. Man kann sie dämpfen und als Vorspeise direkt aus der Schote essen. Geschält sind sie auch in Salaten, Pfannengerichten und Suppen erhältlich.
- Gelbe Soja– Hersteller verwenden meist gelbe Soja zur Herstellung von Sojamilch, Tofu, Tempeh und Tamari. Sie spielen auch eine Rolle bei der Produktion von Sojamehl zum Backen.
- Schwarze Soja– verschiedene asiatische Esskulturen verwenden gekochte oder fermentierte schwarze Sojabohnen in traditionellen Gerichten.
Vorteile und Eigenschaften der Soja
Soja hat ein vollständiges Proteinprofil, das bedeutet, dass es alle 20 Aminosäuren enthält, aus denen die Proteine unseres Körpers bestehen, vor allem aber alle 9 essentiellen Aminosäuren, also jene, die dein Körper nicht selbst herstellen kann, sondern über die Nahrung aufnehmen muss. Soja ist sehr proteinreich (etwa 36 % in rohen Bohnen). Außerdem liefert Soja hochwertige einfach und mehrfach ungesättigte Fette (Omega-3-Fettsäuren).
Es ist reich an Ballaststoffen, Vitamin K, Folsäure, Kupfer, Mangan, Omega 3 und Vitamin B1 und arm an Kohlenhydraten. Vielleicht am wichtigsten und zugleich umstritten ist, dass Sojareich an Phytoöstrogenen ist, das sind schwache Pflanzenöstrogene, die andere Östrogene ersetzen können unddas Risiko für Brustkrebs verringern e und Menstruationsbeschwerden minimieren, so das Medical Committee for Responsible Medicine.
- Zahlreiche Forscher berichten, dass dank dieser Phytoöstrogene Soja zur Bekämpfung vonOsteoporosebei Frauen in der Menopause und Postmenopause eingesetzt werden könnte. Sie kann auch bei Hitzewallungen helfen.
- Der Konsum von Soja wird mit niedrigeren Raten von Brust- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht.
- Sojabohnen sind zudem eine hervorragende Quelle verschiedener Vitamine und Mineralien, darunter Kalzium, Eisen, Kalium, Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9 (Folsäure) und Vitamin C usw.
- Sie enthalten Ballaststoffe und da sie pflanzlichen Ursprungs sind, enthalten sie kein Cholesterin. Wenn man nur das Nährstoffprofil von Soja mit zum Beispiel Quinoa vergleicht, bekannt als eine der nährstoffreichsten Pflanzen der Welt, ist Soja tatsächlich nährstoffreicher (sowohl in Mikro- als auch in Makronährstoffen). Quinoa ist ein hervorragendes und sehr gesundes Getreide, aber ein weiterer Vorteil von Soja ist, dass sie auf allen Kontinenten der Erde angebaut werden kann und daher eine viel nachhaltigere und kostengünstigere Wahl ist.
- Das Risiko für Typ-2-Diabetes senken. Soja-Isoflavone können die Insulinsensitivität verbessern, was bedeutet, dass die Zellen besser auf Insulin reagieren und mehr Glukose aufnehmen.
Mäßige Mengen an vollwertigen Sojaprodukten, die als Teil einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung konsumiert werden, können gesundheitliche Vorteile bieten. Soja-Isoflavonpräparate können insbesondere helfen, das Risiko hormonbedingter Tumore und Osteoporose bei Frauen sowie Typ-2-Diabetes bei Männern und Frauen zu reduzieren. Weitere Forschungen sind erforderlich, um die Vorteile und Risiken sowohl biologischer als auch gentechnisch veränderter Soja zu bewerten.
