Wenn es um fleischfreie Alternativen geht, denkt man an in der Pfanne gebratene Kartoffeln mit Tofu und vegetarische Burger. Aber was ist mit Tempeh? Tempeh ist ein vegetarisches Grundnahrungsmittel, das traditionell aus ganzen gekochten und leicht fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Die Mischung wird dann zu einem festen Kuchen geformt, oft mit anderen Zutaten (wie Bohnen, Getreide und Samen). Die Konsistenz von Tempeh ist fest und bricht nicht leicht auseinander. Sojafreier Tempeh wird aus anderen Bohnen oder Getreidesorten hergestellt (wie dieser aus Erdnüssen und Hanfsamen).
Unterschiede zu Tofu. Obwohl beide Zutaten auf Soja basieren, verwendet Tempeh ganze Bohnen, während Tofu aus kondensierter Sojamilch hergestellt wird. Tempeh hat zudem einen kräftigeren und nussigeren Geschmack als der etwas fade Tofu. Viele Menschen beschreiben Tempeh als pilzähnlich im Geschmack und leicht aromatisierbar: Versuche, es vor dem Kochen zu marinieren. Während Tofu weich und schwammig ist, ist Tempeh dichter.
Eigenschaften und Vorteile von Tempeh
- Tempeh ist sehr calciumreich. Es enthält außerdem bestimmte Isoflavone, die Brustkrebs und Tumorwachstum bekämpfen. Außerdem wurde gezeigt, dass es den LDL-Cholesterinspiegel senkt und den Blutdruck reguliert.
- Tempeh ist proteinreich, fettarm und cholesterinfrei. Es ist auch ballaststoffreich, mit etwa 4 Gramm Ballaststoffen pro Portion (im Vergleich zu weniger als einem halben Gramm bei Tofu, je nach Marke).
- Tempeh enthält gesunde Fette, Eisen, Calcium, Niacin und Omega-3-Fettsäuren und liefert mehr Protein als Tofu. Da es aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, enthält es Probiotika, die für die Gesundheit des Verdauungstraktes vorteilhaft sein können.
