Die Quinoa stammt aus dem Gebiet von Chile und Peru und gedeiht in Höhenlagen von 3.000 bis 4.000 Metern. Sie ist eine Frucht aus der Familie Chenopodium und ist eine einjährige Pflanze mit Samen, die in Trauben am oberen Stängel wachsen, ähnlich wie Hirse. Die indigenen Völker verwendeten die Samen als Getreide, in Kuchen und Aufgüssen. Die Blätter wurden wie Spinat gegessen. Sie war die zweitwichtigste Kulturpflanze bei den Urvölkern und wurde wegen ihres Protein- und Nährstoffgehalts sehr geschätzt.
Heute wird die Pflanze in den hohen Gipfeln der Rocky Mountains von Colorado angebaut. Sie hat sich als so nährstoffreich erwiesen, dass die NASA sie als Lebensmittel für den Anbau im Weltraum in Betracht gezogen hat. Es ist eine der wenigen Pflanzen, die alle neun essenziellen Aminosäuren enthalten, was sie zu einer vollständigen Proteinquelle macht.
Eigenschaften der Quinoa
Sie ist eine gute Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und viele Spurenelemente, die sie zu einer gesunden Ergänzung jeder Speisekarte machen. Sie ist reich an Flavonoiden darunter Quercetin e Kaempferol die sie zu einem Antientzündungs-, antiviralen, antitumoralen und antidepressiven Mittel machen.
Obwohl es keine endgültigen Studien gibt, gilt Quinoa als ideales Lebensmittel zum Abnehmen. Sie ist reich an Ballaststoffen, hat einen niedrigen glykämischen Index und ist proteinreich. Das macht sie zu einem sättigenden Lebensmittel, das den Stoffwechsel anregt. Sie ist eine schmackhafte Ergänzung zu jeder Diät und kann in einer Vielzahl von Gerichten zubereitet werden.
Wie man Quinoa verwendet
Quinoa kann sehr ähnlich wie Couscous zubereitet und in Gerichten wie Salaten, Pilaw sowie als Füllung für Paprika oder Kohl verwendet werden und ist ein guter Ersatz für Wildreis. Es wird empfohlen, die Samen vor dem Kochen einzuweichen, um einen Teil der Phytinsäure zu entfernen, die die Nährstoffaufnahme im Körper erleichtert. Spüle sie anschließend gründlich, um die natürliche Beschichtung, die Saponine genannt wird, zu entfernen.
Kurz in Wasser gekocht, quillt die Quinoa auf, verdreifacht ihr Volumen und hat eine knusprige Konsistenz, die einem Kreuzung zwischen Rundkornreis und Bulgur sehr ähnlich ist. Eine Tasse trockene Quinoa ergibt drei Tassen gekochte Quinoa, genau wie traditionelle Hülsenfrüchte. Die Zubereitung ist einfach: Gib eine Tasse trockene Quinoa zu zwei Tassen Wasser, bringe es dann zum Kochen und lasse es etwa fünfzehn Minuten köcheln. Sie ist hervorragend als Restgericht, da sie auch nach dem Kühlen nicht ihre Konsistenz verliert.
