Le tahini est une pâte de graines de sésame moulues : c’est un produit riche en nutriments qui a été utilisé dans les recettes et comme agent curatif pendant des siècles. La plante de sésame est originaire d’Inde et a été trouvée poussant naturellement de l’Afrique du Nord-Est jusqu’à l’Extrême-Orient.
Les graines étaient principalement utilisées pour leur huile, comme base pour les parfums et comme condiment. Le nom sésame dérive de l’ancien mot égyptien sesemt et plus tard du mot grec sesamon. Le tahini a la même valeur nutritionnelle que les graines de sésame car ce sont simplement des graines moulues. Ses bienfaits pour le corps en font un complément précieux à l’alimentation.
La valeur nutritionnelle la plus riche du tahini est produite avec des graines de sésame biologiques non décortiquées qui sont lavées, séchées et lentement torréfiées avant d’être moulues. Le tahini non décortiqué est plus foncé, a la plus grande valeur nutritionnelle et un goût de noix plus riche que le tahini décortiqué. Le tahini biologique peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Propriétés et bienfaits du tahini
- Le tahini contient deux fibres uniques appelées lignanes : sésamine e sésamoline. Celles-ci ont démontré qu’elles abaissent le cholestérol, augmentent la vitamine E dans le corps et préviennent l’hypertension. Il a été découvert que la sésamine protège le foie des dommages causés par l’oxydation.
- Le tahini est riche en cuivre, un oligo-élément essentiel pour le corps. Il réduit les gonflements et la douleur et est utilisé dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde. Il est aussi un catalyseur pour l’enzyme lysyl oxydase qui est un facteur de santé des vaisseaux sanguins, des os et des articulations.
- Le calcium est un autre minéral concentré dans le tahini. Il est essentiel pour la santé du côlon, empêchant les substances chimiques cancérigènes de nuire aux cellules. Il prévient la perte osseuse et est utilisé dans le traitement de l’ostéoporose et de la polyarthrite rhumatoïde. Il est également utile pour le contrôle du syndrome prémenstruel et de la migraine. Une cuillère à soupe de tahini non décortiqué contient environ quatre-vingt-huit milligrammes de calcium, tandis que la même quantité de tahini décortiqué en contient environ trente-sept milligrammes.
- Le tahini est aussi une excellente source de manganèse, magnésium, phosphore, fer, zinc, molybdène et sélénium. Il contient une riche quantité de vitamines B1, B2, B3, B5 et B15. Ces vitamines soulagent le stress, réduisent le risque d’attaques cardiaques, aident à améliorer la mémoire et peuvent réduire les épisodes d’anxiété et de dépression.
