Quand il s’agit d’alternatives à la viande, il s’agit de pommes de terre sautées à la poêle avec du tofu et des hamburgers végétariens. Mais qu’en est-il du tempeh ? Le tempeh est un aliment de base végétarien traditionnellement préparé avec des graines de soja entières cuites et légèrement fermentées. Le mélange est ensuite formé en un galette dense avec d’autres ingrédients (comme des haricots, des céréales et des graines). La texture du tempeh est ferme et ne s’effrite pas facilement. Le tempeh sans soja est fabriqué avec d’autres haricots ou céréales (comme celui-ci fait avec des arachides et des graines de chanvre).
Différences avec le tofu. Bien que les deux ingrédients soient à base de soja, le tempeh utilise des haricots entiers alors que le tofu est produit avec du lait de soja condensé. Le tempeh a également une saveur plus forte et plus riche en noix que le tofu, qui peut sembler un peu fade. Beaucoup décrivent le tempeh comme ayant un goût semblable à celui d’un champignon qui absorbe facilement d’autres saveurs : essayez de le faire mariner avant de le cuire. Et tandis que le tofu est doux et spongieux, le tempeh est plus dense.
Propriétés et bienfaits du tempeh
- Le tempeh est très riche en calcium. Il contient également des isoflavones spécifiques qui combattent le cancer du sein et la croissance tumorale. Il a aussi été démontré qu’il réduit le cholestérol LDL et régule la pression artérielle.
- Le tempeh est riche en protéines, pauvre en graisses et dépourvu de cholestérol. Il est aussi riche en fibres, avec environ 4 grammes de fibres par portion (contre moins d’un demi-gramme pour le tofu, selon la marque).
- Le tempeh contient des graisses saines, du fer, du calcium, de la niacine et des oméga-3 et contient plus de protéines que le tofu”. Et comme il est fait avec des graines de soja fermentées, il contient des probiotiques, qui peuvent être bénéfiques pour la santé digestive.
