Knoblauch

DerKnoblauch besitzt verschiedene Eigenschaften und wohltuende Wirkungen dank des Selens. Er enthält eine hohe Menge an Kalium, Enzymen, den Vitaminen A, B1, B2, PP, C, Mineralstoffen und Spurenelementen.

Hauptbestandteil ist die Allicin, ein Thiosulfonat (enthält Schwefel), das ein starkes natürliches Bakterizid ist. Es wirkt blutdrucksenkend und kardiovaskulär schützend, antiseptisch und antibiotisch.

Außerdem ist es blutzuckersenkend. Das heißt, es verbessert die Bedingungen bei Diabetikern, indem es den Blutzuckerspiegel reguliert. Es hilft den Arterien, sauber und frei von Ablagerungen zu bleiben, dank einer Substanz namens Ajoen und scheint als natürlicher Blutverdünner zu wirken. Wissenschaftlich wurde außerdem nachgewiesen, dass Knoblauch Erkältungen heilen, den Blutdruck regulieren und den Cholesterinspiegel kontrollieren kann.

Es gibt viele Knoblauchsorten, die jeweils spezielle Wachstumsbedingungen benötigen. Der Knoblauch mit hartem Hals hat einen festen Stiel und einen kräftigen Geschmack. Er gedeiht gut in kühleren Klimazonen und besteht aus den Sorten Porzellan, Rokambol e Purple Stripe.

Schwarzer Knoblauch

Derschwarze Knoblauch ist ein Produkt, das durch natürliche Fermentation des Knoblauchs ohne Zusatz von Zusätzen, Konservierungsmitteln oder Hefen hergestellt wird. Die frischen Knollen werden 30 Tage lang unter kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur fermentiert, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, anschließend oxidieren sie anderthalb Monate lang. Während dieses Prozesses, besonders in der zweiten Phase, schwärzen die Zehen, werden weich (fast gummiartig), bekommen einen süßlichen Geschmack und verlieren den stechenden Geruch. Dadurch verliert er den typischen Geschmack von traditionellem Knoblauch und wird leichter verdaulich. Die Herkunft des schwarzen Knoblauchs ist umstritten. Für manche reicht sie tief in die Geschichte zurück, für andere entstand er Anfang des neuen Jahrtausends in Korea.

I Die Vorteile des schwarzen Knoblauchs ähneln denen des weißen Knoblauchs. Derschwarze Knoblauch enthält weniger Allicin, aber eine höhere Konzentration an Antioxidantien, die helfen, das Altern zu verlangsamen und das Herz zu schützen. Aufgrund seiner Eigenschaften wird er als Superfood angesehen, fast wie ein Nahrungsergänzungsmittel, nützlich, um fit zu bleiben. Erhilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren und Stress abzubauen, indem er das Nervensystem entspannt, trägt zur Stärkung der Immunabwehr bei und bekämpft Bakterien und Viren. Gleichzeitig bietet er Vorteile für die Atemwege, lindert Symptome von Allergien und saisonalen Beschwerden wie Erkältungen und beugt dank seiner schützenden Wirkung einigen Krankheiten vor.

Als Ergänzung zum Nährstoffangebot durch die Ernährung ist schwarzer Knoblauch nützlich bei der Bekämpfung bestimmter Hauterkrankungen wie Reizungen, Psoriasis und Dermatitis. Er regt nämlich die natürliche Kollagenproduktion an, eine Proteinsubstanz, die der Haut mehr Elastizität verleiht und zur Verringerung von Alterserscheinungen beiträgt.

Weitere Knoblauchsorten

Weicher Halsknoblauch

Der Knoblauch mit weichem Hals hat einen weichen und flexiblen Stiel, produziert mehr Knoblauchzehen in der Knolle, ist milder im Geschmack als die Sorte mit hartem Hals und umfasst auch den Elefantenknoblauch.

Creole-Knoblauch

DerCreole-Knoblauchwächst gut in wärmeren Klimazonen und ist ziemlich selten. Die Knolle hat zwölf Gewürznelken, deren Farbe von hellrosa bis violett variiert, und ihr Geschmack hat eine gewisse Schärfe.