La chicorée se présente en trois variétés principales: la chicorée de Bruxelles, la chicorée frisée et la chicorée à grandes feuilles. Elle est riche en substances nutritives et a été utilisée en médecine pour le traitement de nombreuses maladies.
La chicorée de Bruxelles (appelée aussi cicorie de Bruxelles) a une pomme cylindrique semblable à une laitue, petite, avec des feuilles jaunes compactes, légèrement frisées sur les bords. Elle a un goût modérément amer et est cultivée dans des pièces sombres sous terre pour maintenir sa couleur claire et son goût délicat.
La chicorée frisée pousse en une tête buissonnante avec des feuilles ajourées en dentelle qui sont bouclées dans leur structure et de couleur verte. Elle a également un goût amer qui est plus prononcé dans les feuilles.
La chicorée à grandes feuilles est aussi connue sous le nom de scarole qui a un goût moins amer que les autres variétés, avec des feuilles internes de couleur claire et des feuilles externes plus foncées qui tendent à être plus amères et à la consistance plus dure.
Bienfaits de la chicorée
Nutriments trouvés dans endive sont les vitamines A, ß-carotène e vitamines B qui incluent la B9 ou acide folique, B1 également connue sous le nom de thiamine, B3 appelée niacine, B5 connue sous le nom d’acide pantothénique, et B6 ou pyridoxine. La teneur en minéraux de l’endive comprend magnésium, calcium et fer.
L’endive contient également une forte teneur en fibres, ce qui lui permet d’aider à nettoyer le corps des radicaux libres et de favoriser une digestion saine ainsi qu’à équilibrer le métabolisme. Elle prévient également la constipation et réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer car elle aide à réduire les niveaux de mauvais cholestérol. La présence de vitamines du groupe B favorise la santé du cerveau et réduit le risque de développer des maladies telles que le maladie d’Alzheimer et la démence.
La teneur en vitamine A de l’endive favorise la santé des yeux, maintient la peau en bonne santé et favorise la santé des muqueuses. L’endive est également un facteur qui réduit les épisodes d’AVC, réduit le risque de développer des calculs biliaires, prévient la scoliose et réduit le risque d’infection des voies urinaires. L’endive peut aussi faciliter la perte de poids car c’est un légume pauvre en calories.
