Los granos de kéfir se cultivan para convertirse en una colonia activa de bacterias y levaduras. Esa colonia luego puede usarse para fermentar leche de vaca, leche de coco o incluso agua. Esos granos luego consumen los azúcares naturales en la leche de coco o la leche de vaca para fermentar el producto.
El kéfir de leche tiende a tener un valor probiótico significativamente más alto que muchos productos a base de kéfir de agua, por lo que si no tienes muchos alimentos fermentados en tu dieta, podría ser mejor comenzar con un kéfir de agua y avanzar hasta un kéfir de leche. Porque si tu tracto digestivo no está acostumbrado, no te sentirás tan bien si consumes muchos probióticos todos a la vez. Esta también es la razón por la que debes aumentar lentamente la cantidad que bebes incluso con el kombucha.
El kéfir contiene microorganismos saludables que ayudan a combatir infecciones, mantener un sistema digestivo sano y ayudar a mantener el cuerpo libre de enfermedades, reduciendo los factores de riesgo de gastroenteritis, algunos tipos de cáncer (incluido el intestinal) y enfermedades cardiovasculares. También puede ayudar a reducir el riesgo de alergias y resfriados, y aumentar los niveles de anticuerpos, fortaleciendo el sistema inmunológico.
El kéfir básicamente consiste en bacterias que actúan en la leche fresca, haciéndola más densa y funcionando como conservante. Los kéfires de agua, también conocidos como cristales japoneses, son pequeñas bolitas de gel translúcido que provienen de una tuna. Los llamados “granos” son colonias de levaduras y bacterias que parecen cuajada, que se filtran del agua después de la fermentación, y luego se usan para iniciar el siguiente lote. Los granos crecen y se multiplican en número con el tiempo.
Beneficios y propiedades del Kéfir
El kéfir es una bebida fermentada, tradicionalmente producida con leche de vaca o de cabra. Se obtiene añadiendo granos de kéfir a la leche. Estos no son granos de cereal, sino colonias similares a cereales de levaduras y bacterias lácticas que se parecen a una coliflor. En aproximadamente 24 horas, los microorganismos en los granos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares en la leche, transformándola en kéfir. Luego los granos se retiran del líquido y pueden reutilizarse. En otras palabras, el kéfir es la bebida, pero los granos de kéfir son el cultivo inicial que usas para producir la bebida.
- El kéfir es una bebida a base de leche fermentada, cultivada a partir de granos de kéfir. Es una rica fuente de calcio, proteínas y vitaminas del grupo B.
- El kéfir puede contener hasta 61 microorganismos diferentes, lo que lo convierte en una fuente de probióticos mucho más potente que muchos otros productos lácteos fermentados.
- El kéfir contiene el probiótico Lactobacillus kefiri y el carbohidrato kefirán, que ambos protegen contra los bacterias nocivas.
- El kéfir lácteo es una excelente fuente de calcio y el kéfir de leche entera también contiene vitamina K2. Estos nutrientes
ofrecen importantes beneficios para la salud ósea. - Los probióticos como el kéfir pueden tratar diversas formas de diarrea. También pueden mejorar diversas enfermedades del aparato digestivo.
- El kéfir es bajo en lactosa porque sus bacterias los lácticos ya han predigerido la lactosa. Las personas que tienen
intolerancia a la lactosa a menudo pueden beber kéfir sin problemas. - Pruebas limitadas de estudios en animales sugierenque beber kéfir puede reducir las reacciones alérgicas.
- El kéfir es un alimento sano y fermentado con una consistencia comparable al yogur para beber. Este producto se produce tradicionalmente con leche de vaca, pero hay muchas opciones no lácteas disponibles. Los estudios sugieren que fortalece el sistema inmunitario, ayuda con problemas digestivos, mejora la salud ósea y puede incluso combatir el cáncer.
