O couscous é originário das tribos berberes do Norte da África e tornou-se um alimento básico em toda a região. A palavra árabe “kishusu” deriva da língua berbere. O ingrediente principal é a sêmola de trigo que é aspergida com água e rolada entre as mãos para formar pequenas pelotas. Estas pelotas são polvilhadas com farinha seca para que os grãos permaneçam separados. Então, as pelotas são peneiradas e as que caem através da peneira são processadas novamente até que todos os grãos sejam aproveitados. Depois de concluído esse processo, eles são espalhados e secos ao sol.
O couscous é um alimento altamente nutritivo contendo selênio, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganês e outras vitaminas e minerais. É uma boa fonte de fibras e proteínas e é um alimento curativo holístico. O couscous tem alto teor de carboidratos, essenciais para aumentar a energia no corpo. Também contém colina, um nutriente que auxilia na função saudável do cérebro, fígado e nervos e cria o metabolismo normal. O folato é um purificador do sangue, então o couscous é um catalisador para um sistema vascular saudável. Seu teor de cálcio é benéfico para ossos e dentes saudáveis prevenindo a osteoporose. O couscous também promove a saúde da pele, além de atuar como agente relaxante, aliviando a insônia e reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Benefícios do Couscous
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Melhora a saúde cardiovascular
É usado para promover a saúde cardiovascular graças ao seu teor de selênio. Este mineral é um antioxidante que ajuda a remover o acúmulo de placa nos vasos sanguíneos e a baixar os níveis de colesterol. Assim reduz o risco de infartos e acidentes vasculares cerebrais, além de aterosclerose.
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Fortalece o sistema imunológico
O couscous é um alimento excelente para fortalecer o sistema imunológico como antioxidante que reduz incidentes de radicais livres e outras toxinas no sangue. Estimula a regeneração das vitaminas C e E no corpo, ajudando a combater doenças. Também protege as células saudáveis das mutações causadas por toxinas que alteram o DNA e a composição estrutural das células, que podem provocar doenças e envelhecimento precoce.
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Cura feridas
Graças ao seu alto teor proteico, estimula enzimas essenciais no processo de cicatrização das lesões. É um alimento excelente para quem está se recuperando de uma cirurgia. O couscous também é recomendado para combater doenças, ajudando a fortalecer o corpo.
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Ajuda na digestão e perda de peso
Com alto teor de fibras, o couscous é um ótimo alimento para emagrecimento. Prepara-se rapidamente adiando a hora do lanche e é baixo em calorias, mas sacia limitando a secreção de grelina, um hormônio que estimula a fome. O couscous também ajuda a digestão e é uma adição saudável para manter um sistema gastrointestinal saudável. A fibra adiciona volume estimulando o movimento peristáltico e limpando o trato digestivo inferior.
O couscous em sua forma natural só pode ser obtido nos países da bacia do Mediterrâneo. O couscous do Reino Unido, dos Estados Unidos e de outros países é pré-cozido no vapor ou preparado e é principalmente um alimento instantâneo que requer alguns minutos para ser embebido em água quente. O couscous natural pode ser comprado em lojas especializadas nos países mediterrâneos; mercados de alimentos naturais vendem couscous orgânico e supermercados também oferecem variedades de couscous não orgânico. O alimento pode ser adicionado ao menu como acompanhamento, como base para pratos de carne, servido com vegetais e adicionado a saladas. O couscous pode ser armazenado congelado por até três meses.
