El cuscús es originario de las tribus bereberes del Norte de África y se ha convertido en un alimento básico en toda la región. La palabra árabe “kishusu” deriva del idioma bereber. El ingrediente principal es la sémola de trigo que se rocía con agua y se hace rodar entre las manos para formar pequeños pellets. Estos pellets se espolvorean con harina seca para que los granos permanezcan separados. Luego, los pellets se tamizan y aquellos que caen a través del tamiz se someten al proceso hasta que todos los granos hayan terminado. Una vez completado este proceso, se extienden y secan al sol.
El cuscús es un alimento altamente nutritivo que contiene selenio, calcio, fósforo, potasio, magnesio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganeso y otras vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y proteínas y es un alimento curativo holístico. El cuscús tiene un alto contenido de carbohidratos, esenciales para aumentar la energía en el cuerpo. También contiene colina, un nutriente que ayuda en la función saludable del cerebro, el hígado y los nervios, y crea el metabolismo normal. El folato es un purificador de la sangre, por lo que el cuscús es un catalizador para un sistema vascular saludable. Su contenido de calcio es beneficioso para huesos y dientes sanos, previniendo la osteoporosis. El cuscús también promueve la salud de la piel, además de actuar como un agente relajante, aliviando el insomnio y reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.
Beneficios del Cuscús
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Mejora la salud cardiovascular
Se usa para promover la salud cardiovascular gracias a su contenido de selenio. Este mineral es un antioxidante que ayuda a eliminar la acumulación de placa en los vasos sanguíneos y a bajar los niveles de colesterol. De esta manera, reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, así como de aterosclerosis.
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Fortalece el sistema inmunológico
El cuscús es un alimento excelente para fortalecer el sistema inmunológico como antioxidante que reduce los incidentes de radicales libres y otras toxinas en la sangre. Estimula la regeneración de las vitaminas C y E en el cuerpo, ayudándolo a combatir enfermedades. También protege las células sanas de mutaciones causadas por toxinas que alteran el ADN y la composición estructural de las células, que pueden provocar enfermedades y envejecimiento prematuro.
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Cura las heridas
Gracias a su alto contenido proteico, estimula las enzimas esenciales en el proceso de curación de las lesiones. Es un alimento excelente para quienes se están recuperando de una cirugía. El cuscús también se recomienda para combatir enfermedades, ayudando a fortalecer el cuerpo.
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Ayuda la digestión y la pérdida de peso
Con un alto contenido de fibra, el cuscús es un excelente alimento para adelgazar. Se prepara rápidamente, retrasando la hora del snack, y es bajo en calorías pero saciante, limitando la secreción de grelina, una hormona que estimula el hambre. El cuscús también ayuda a la digestión y es una adición saludable para mantener un sistema gastrointestinal sano. La fibra añade volumen estimulando el movimiento peristáltico y limpiando el tracto digestivo inferior.
El cuscús en su forma natural sólo puede obtenerse en los países del área del Mediterráneo. El cuscús de Gran Bretaña, Estados Unidos y otros países es precocido al vapor o preparado y es principalmente un alimento instantáneo que requiere unos minutos para remojarse en agua caliente. El cuscús natural puede comprarse en tiendas especializadas del país mediterráneo; los mercados de alimentos naturales venden cuscús orgánico y los supermercados también ofrecen variedades de cuscús no orgánico. El alimento puede añadirse al menú como acompañamiento, como base para platos de carne, servido con verduras y añadido a ensaladas. El cuscús puede conservarse congelado hasta por tres meses.
