El cous cous es originario de las tribus bereberes del Norte de África y se ha convertido en un alimento básico en toda la región. La palabra árabe “kishusu” proviene del idioma bereber. El ingrediente principal es la sémola de trigo que se rocía con agua y se hace rodar entre las manos para formar pequeños pellets. Estos pellets se espolvorean con harina seca para que los granos permanezcan separados. Luego, los pellets se tamizan y los que caen a través del tamiz se someten al proceso hasta que todos los granos se terminan. Una vez completado este proceso, se extienden y se secan al sol.
El cous cous es un alimento altamente nutritivo que contiene selenio, calcio, fósforo, potasio, magnesio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganeso y otras vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y proteínas y es un alimento curativo holístico. El cous cous tiene un alto contenido de carbohidratos, esenciales para aumentar la energía en el cuerpo. También contiene colina, un nutriente que ayuda en la función saludable del cerebro, del hígado y de los nervios y crea el metabolismo normal. El folato es un purificador de la sangre, por lo que el couscous es un catalizador para un sistema vascular saludable. Su contenido de calcio es beneficioso para huesos y dientes sanos previniendo la osteoporosis. El couscous también promueve la salud de la piel, además de actuar como un agente relajante, aliviando el insomnio y reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.
Beneficios del Cous Cous
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Mejora la salud cardiovascular
Se usa para promover la salud cardiovascular gracias a su contenido de selenio. Este mineral es un antioxidante que ayuda a eliminar la acumulación de placa en los vasos sanguíneos y a reducir los niveles de colesterol. De este modo, se reduce el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares, así como de aterosclerosis.
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Potencia el sistema inmunitario
El cous cous es un alimento excelente para fortalecer el sistema inmunitario como antioxidante que reduce los incidentes de radicales libres y otras toxinas en la sangre. Estimula la regeneración de las vitaminas C y E en el cuerpo, ayudándole a combatir las enfermedades. También protege las células sanas de las mutaciones causadas por toxinas que modifican el ADN y la composición estructural de las células, que pueden provocar enfermedades y envejecimiento prematuro.
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Cura las heridas
Gracias a su alto contenido proteico, estimula las enzimas esenciales en el proceso de curación de las lesiones. Es un alimento excelente para quienes se están recuperando de una intervención quirúrgica. El cous cous también se recomienda para combatir las enfermedades, ayudando a fortalecer el cuerpo.
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Ayuda a la digestión y a la pérdida de peso
Con un alto contenido de fibra, el cous cous es un excelente alimento para adelgazar. Se prepara rápidamente, retrasando la hora del snack y es bajo en calorías pero saciante al limitar la secreción de grelina, una hormona que estimula el hambre. El cous cous también ayuda a la digestión y es una adición saludable para mantener un sistema gastrointestinal sano. La fibra añade volumen, estimulando el movimiento peristáltico y limpiando el tracto digestivo inferior.
El cous cous en su forma natural solo puede obtenerse en países del área del Mediterráneo. El couscous de Gran Bretaña, Estados Unidos y otros países está precocido al vapor o preparado y es principalmente un alimento instantáneo que requiere unos minutos para ser remojado en agua caliente. El cous cous natural se puede comprar en tiendas especializadas de países mediterráneos; los mercados de alimentos naturales venden couscous orgánico y los supermercados también ofrecen variedades de couscous no orgánico. La comida puede añadirse al menú como guarnición, como base para platos de carne, servida con verduras y añadida a las ensaladas. El cous cous se puede conservar congelado durante un máximo de tres meses.
