Die Nachfrage nach alternativen Mehlen war noch nie so groß, und die Lebensmittelhersteller kommen dem nach. Es gibt mehrere Gründe dafür, einschließlich der Tatsache, dass viele Menschen Gluten meiden, das ist das Protein im Weizenmehl. Es kann bei manchen Menschen mit Zöliakie Magenprobleme verursachen, und viele andere bemerken, dass ihr Energieniveau und ihr Wohlbefinden sich verbessern, wenn sie auf Gluten verzichten.
Was auch immer der Grund ist, warum Verbraucher zu alternativen Mehlen greifen, es gibt dutzende köstliche neue Mehle und Mahlzeiten als Ersatz für das traditionelle Weizenmehl.
1. Mandelmehl
Eine wesentliche Zutat für glutenfreie und kohlenhydratarme Backwaren sowie für Paleo-Rezepte und andere getreidefreie Backrezepte. Auch perfekt für Oster-Amaretti.
2. Amaranthmehl
Gewonnen aus der Amaranthpflanze, welche ein Blattgemüse ist, sind die Samen sehr proteinreich. Ersetze 25 % des Mehls beim Backen durch Amaranthmehl für einen süßen, nussigen Geschmack mit einem höheren Nährwert als Weizenmehl.
3. Pfeilwurzelmehl
Dieses Mehl stammt aus der Wurzel einer Pflanze. Es hat keinen erkennbaren Geschmack, weshalb es hilfreich zum Andicken von Soßen ist. Es ist auch eine Zutat in einigen Paleo-Backmehlen wie Bob’s Red Mill sowie für die Zubereitung von Urgetreide und Premium Gold Pizzamehl. Pfeilwurzelmehl eignet sich gut für Ostern.
4. Buchweizenmehl
Trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen, sondern mit Rhabarber verwandt. Die kleinen pyramidenförmigen Samen der Pflanze werden zu Mehl gemahlen. Es hat einen ziemlich kräftigen nussigen Geschmack, daher wird es meist zusammen mit anderen Mehlen verwendet. Füge es Pfannkuchen oder Brot zu, um ein dunkles, gehaltvolles Produkt zu erhalten. Buchweizenmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Kalzium.
5. Kichererbsenmehl
Es enthält gute Mengen an Protein, Ballaststoffen und Eisen. Kichererbsenmehl wird häufig in Gerichten aus dem Nahen Osten wie Falafel und in der indischen Küche verwendet. Es eignet sich hervorragend zum Backen von glutenfreien Crackern, Pizzaböden und Brot.
6. Kokosmehl
Da es reich an gesunden Fetten, Proteinen (fünf Gramm in nur zwei Esslöffeln!) und Ballaststoffen ist, ist Kokosmehl leicht verdaulich, zuckerarm und hat einen niedrigen glykämischen Index. Dieses Mehl hat einen milden Geschmack und kann sowohl in süßen als auch herzhaften Backwaren verwendet werden sowie als Panade für Hühnchen oder Fisch anstelle von Semmelbröseln. Es ist eine Schlüsselzutat in meinem Rezept für umgedrehte Früchtekuchen der Saison.
7. Kartoffelstärke
Dieses feine weiße Mehl wird aus getrockneter Kartoffelstärke gewonnen. Kartoffelmehl, das aus ganzen Kartoffeln inklusive Schale hergestellt wird, kann Backwaren hart machen. Kartoffelstärke hat einen kaum wahrnehmbaren Geschmack. Backwaren daraus haben eine leichte und fluffige Textur. Sie kann auch als Ersatz für Maisstärke in Soßen verwendet werden.
8. Sorghummehl
Ähnlich wie Hirse ist Sorghum die drittgrößte Getreideernte in den USA. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der afrikanischen und indischen Küche, wo es für Fladenbrote verwendet wird. Es fügt glutenfreiem Brot Proteine und einen herzhaften Geschmack hinzu. 15–20 % Sorghummehl in Mehlmischungen machen auch köstliche Kuchen, Kekse und andere Backwaren.
9. Tapiokamehl
Tapiokamehl wird aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen. Gemahlen hat es die Form eines weichen, weißen Mehls. Tapiokamehl macht Backwaren angenehm zäh und hat einen leicht süßen Geschmack. Jede Portion ist kohlenhydratfrei, was es zu einer großartigen Wahl für glutenfreie, vegane und Paleo-Diäten macht. Tapiokamehl ist auch ein gutes Bindemittel.
10. Weißes Reismehl
Dieses Mehl wird aus poliertem weißen Reis gemahlen, daher hat es einen sehr neutralen Geschmack und ist nicht besonders nährstoffreich. Weißes Reismehl ist jedoch perfekt für Rezepte, die eine leichte Konsistenz erfordern.
