La demanda de harinas alternativas nunca ha sido tan grande y las empresas alimentarias lo están proveyendo. Hay varias razones para esto, incluyendo el hecho de que muchas personas evitan el gluten, que es la proteína de la harina de trigo. Puede causar trastornos gástricos en algunos individuos con enfermedad celíaca y muchas otras personas sienten que su nivel de energía y bienestar mejora al evitar el gluten.
Cualquiera que sea la razón por la que los consumidores están recurriendo a harinas alternativas, hay decenas de deliciosas nuevas harinas y harinas para reemplazar las tradicionales de trigo.
1. Harina de almendra
Un ingrediente esencial para productos horneados sin gluten y bajos en carbohidratos, así como para recetas Paleo y otras recetas de horneado sin cereales. Perfecto también para amaretti de Pascua.
2. Harina de amaranto
Derivados de la planta de amaranto, que es una verdura de hoja, las semillas son muy ricas en proteínas. Sustituye el 25% de la harina en la cocción por harina de amaranto para un sabor dulce y rico en nueces con un valor nutritivo superior al de la harina de trigo.
3. Harina de raíz de arrurruz
Esta harina proviene de la raíz de una planta. No tiene un sabor reconocible, por lo que es útil para espesar salsas y guisos. También es un ingrediente en algunas harinas para hornear Paleo como Bob’s Red Mill y para la cocción de cereales antiguos y harina para pizza de Premium Gold. La harina de arrurruz es adecuada para la Pascua.
4. Harina de trigo sarraceno
A pesar del nombre, la harina de trigo sarraceno no es una forma de trigo, sino que está emparentada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas piramidales de la planta se muelen para hacer la harina. Tiene un sabor bastante fuerte a nuez, por lo que generalmente se usa junto con otras harinas. Agrégala a panqueques o pan para un producto oscuro y sustancioso. La harina de trigo sarraceno es una excelente fuente de fibra, proteínas y calcio.
5. Harina de garbanzo
Contiene buenas cantidades de proteínas, fibra alimentaria y hierro. La harina de garbanzo se usa comúnmente en platos de Oriente Medio como el falafel y en la cocina india. Es excelente para hornear crackers sin gluten, bases de pizza y pan.
6. Harina de coco
Como es rica en grasas saludables, proteínas (cinco gramos por solo dos cucharadas) y fibra, la harina de coco es altamente digestible, baja en azúcares y tiene un índice glucémico bajo. Esta harina tiene un sabor delicado y puede usarse en productos horneados dulces y salados, así como en recubrimientos para pollo o pescado en lugar de pan rallado. Es un ingrediente clave en mi receta de pastel invertido de frutas de temporada.
7. Fécula de patata
Esta fina harina blanca se obtiene del almidón secado de las papas. La harina de papa, hecha a base de papas enteras, cáscara y todo lo demás, puede hacer que los productos horneados se endurezcan. La fécula de patata tiene un sabor imperceptible. Los productos horneados hechos con ella tienen una textura ligera y esponjosa. También puede ser un sustituto del almidón de maíz en salsas y guisos.
8. Harina de sorgo
Similar al mijo, el sorgo es el tercer cultivo de granos en Estados Unidos. Es un alimento básico en la cocina africana e india, donde se usa para preparar tortas planas. Añade proteínas y un sabor sustancioso al pan sin gluten. El 15-20% de harina de sorgo añadido a mezclas de harinas también hace deliciosos pasteles, galletas y otros productos horneados.
9. Harina de tapioca
La harina de tapioca se obtiene de la raíz de la planta de yuca. Cuando se muele toma la forma de una harina blanca suave y fina. La harina de tapioca hace que los productos horneados sean agradablemente gomosos y tiene un sabor ligeramente dulce. Cada porción está libre de carbohidratos, lo que la convierte en una excelente opción para dietas sin gluten, veganas y paleo. La harina de tapioca también es un buen espesante.
10. Harina de arroz blanco
Esta harina se muele a partir del arroz blanco refinado, por lo que tiene un sabor muy neutro y no es particularmente nutritiva. Sin embargo, la harina de arroz blanco es perfecta para recetas que requieren una textura ligera.
