A procura por farinhas alternativas nunca foi tão grande e as empresas alimentícias estão atendendo a essa demanda. Existem várias razões para isso, incluindo o fato de que muitas pessoas evitam o glúten, que é a proteína da farinha de trigo. Ele pode causar distúrbios gástricos em algumas pessoas com doença celíaca e muitas outras sentem que seu nível de energia e bem-estar melhoram ao evitar o glúten.
Seja qual for o motivo pelo qual os consumidores estão recorrendo a farinhas alternativas, existem dezenas de novas farinhas e farinhas deliciosas para substituir as tradicionais de trigo.
1. Farinha de amêndoas
Um ingrediente essencial para produtos assados sem glúten e com baixo teor de carboidratos, bem como para receitas Paleo e outras receitas assadas sem cereais. Também é perfeito para amaretis de Páscoa.
2. Farinha de amaranto
Obtida da planta de amaranto, que é um vegetal de folhas, as sementes são muito ricas em proteínas. Substitua 25% da farinha na receita pela farinha de amaranto para um sabor doce e rico em nozes com valor nutritivo superior ao da farinha de trigo.
3. Farinha de raiz de araruta
Essa farinha é feita a partir da raiz de uma planta. Não tem um sabor perceptível, por isso é útil para engrossar molhos e caldos. Também é um ingrediente em algumas farinhas assadas Paleo como a da Bob’s Red Mill e para o preparo de cereais antigos e farinha de pizza da Premium Gold. A farinha de araruta é adequada para a Páscoa.
4. Farinha de trigo sarraceno
Apesar do nome, a farinha de trigo sarraceno não é um tipo de trigo, mas está relacionada ao ruibarbo. As pequenas sementes em forma de pirâmide da planta são moídas para fazer a farinha. Tem um sabor de noz bem pronunciado, então geralmente é usada junto com outras farinhas. Adicione-a a panquecas ou pães para um produto escuro e robusto. A farinha de trigo sarraceno é uma ótima fonte de fibras, proteínas e cálcio.
5. Farinha de grão-de-bico
Contém boas quantidades de proteínas, fibras alimentares e ferro. A farinha de grão-de-bico é comumente usada em pratos do Oriente Médio como falafel e na culinária indiana. É ótima para assar biscoitos sem glúten, massas de pizza e pães.
6. Farinha de coco
Por ser rica em gorduras saudáveis, proteínas (cinco gramas em apenas duas colheres de sopa!) e fibras, a farinha de coco é altamente digerível, pobre em açúcares e tem baixo índice glicêmico. Essa farinha tem um sabor delicado e pode ser usada em produtos assados doces e salgados, assim como para empanar frango ou peixe no lugar da farinha de rosca. É um ingrediente chave na minha receita de bolo invertido de frutas da estação.
7. Amido de batata
Essa farinha branca finíssima é obtida do amido seco das batatas. A farinha de batata, que é feita de batatas inteiras, com casca e tudo mais, pode endurecer os produtos assados. O amido de batata tem um sabor imperceptível. Os produtos assados feitos com ele têm uma textura leve e fofa. Também pode ser um substituto do amido de milho em molhos e caldos.
8. Farinha de sorgo
Semelhante ao painço, o sorgo é a terceira cultura de grãos nos Estados Unidos. É um alimento básico na culinária africana e indiana, onde é usado para preparar pães achatados. Adiciona proteínas e um sabor robusto ao pão sem glúten. A adição de 15-20% de farinha de sorgo nas misturas de farinhas também torna deliciosos bolos, biscoitos e outros produtos assados.
9. Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é feita a partir da raiz da planta da mandioca. Quando moída, ela apresenta uma forma de farinha branca, macia e fina. A farinha de tapioca torna os produtos assados agradavelmente mastigáveis e possui um sabor levemente adocicado. Cada porção é isenta de carboidratos, o que a torna uma ótima opção para dietas sem glúten, veganas e Paleo. A farinha de tapioca também é um bom agente espessante.
10. Farinha de arroz branco
Essa farinha é moída a partir do arroz branco refinado, portanto tem um sabor muito neutro e não é particularmente nutritiva. No entanto, a farinha de arroz branco é perfeita para receitas que exigem uma textura leve.
