Der Dinkel ist eine Weizensorte, die als Urgetreide anerkannt ist. Es gibt großes Interesse an alten Getreidesorten, die Vorteile bieten und somit eine wertvolle Ergänzung deiner Ernährung darstellen. Wie die meisten Vollkorngetreide ist auch Dinkel vielseitig einsetzbar. Du wirst seinen reichen, nussigen Geschmack mögen, aber auch die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile sind sehr interessant.
Warum gewinnt Dinkel an Aufmerksamkeit? Neben den Nährstoffen dieses gehaltvollen alten Getreides sind die Kohlenhydrate im Dinkel langsam verdaulich, sodass dein Blutzucker nicht wie bei raffinierten Getreidesorten Achterbahn fährt. Schauen wir uns die ernährungsphysiologischen Aspekte einmal genauer an.
Nährwertanalyse von Dinkel
Ein Viertel Tasse Dinkel:
- 150 Kalorien
- 6 Gramm pflanzliches Protein
- 3 Gramm Ballaststoffe
- 32 Gramm langsam verdauliche Kohlenhydrate
- Vitamine: A, B, C und E
- Mineralstoffe: Eisen und Kalzium
Wenn du einen Teller weiße Pasta oder weißen Reis isst, fühlst du dich oft nicht so satt, wie du es erwartet hast. Ersetze diesen glänzenden weißen Reis durch Dinkel, und du wirst deinen Hunger schneller stillen und dich länger zufrieden fühlen. Dinkel ist eines der getreidereichsten Körner an Ballaststoffen mit 3 Gramm pro Vierteltasse sowie 6 Gramm Proteinen zum Muskelaufbau. Die Kombination aus Ballaststoffen und Proteinen wirkt wahre Wunder, um ein Völlegefühl zu erzeugen.
Wie bereits erwähnt, werden die Kohlenhydrate im Dinkel langsam verdaut und aufgenommen, sodass ein Blutzuckeranstieg weniger wahrscheinlich ist als bei raffinierten Getreidesorten. Das ist besser für deine Stoffwechselgesundheit und liefert zudem nachhaltigere Energie. Der Blutzuckerspiegel steigt langsamer und fällt weniger abrupt als nach dem Verzehr schnell verdaulicher Kohlenhydrate wie weißem Reis oder weißer Pasta. Hast du einen vollen Terminkalender, hält dich Dinkel länger wach und energievoll. Dinkel ist auch ein hervorragendes Nahrungsmittel vor dem Training, wenn du eine konstante Energiequelle brauchst.
Weißer Reis wird seiner Ballaststoffe beraubt, wodurch er für die winzigen Bakterien im Darm, die die Verdauungsgesundheit fördern und das Darmmikrobiom vielfältig halten, weniger wertvolle Energiequelle ist. Die Hauptballaststoffe im Dinkel sind unlöslich, jene Art, die das Stuhlvolumen erhöht und Verstopfung vorbeugt. Allerdings sind einige Ballaststoffe im Dinkel fermentierbar, also solche, die die Bakterien gerne fressen, um gesund zu bleiben und das Darmmikrobiom in Topform zu halten. Weißer Reis tut das nicht! Dinkel ist eine nährstoffreichere und mikrobiomfreundlichere Alternative zu weißem Reis.
Jede Zelle deines Körpers erfährt täglich oxidativen Schaden. Im Laufe der Zeit kann die Belastung durch oxidativen Stress zu Zellschäden führen, die eine Zelle nicht reparieren kann. Die beste Verteidigung gegen oxidativen Stress sind Antioxidantien, Verbindungen, die freie Radikale stabilisieren – die Übeltäter, die den Schaden verursachen. Radikalfänger oder Antioxidantien sind in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.
Dinkel enthält eine Fülle verschiedener Antioxidantien, darunter Vitamin E, ein antioxidatives Vitamin, das oxidativen Schaden reduziert und Entzündungen bekämpft, sowie Polyphenole, Antioxidantien, die auch in anderen Lebensmitteln wie grünem Tee, dunkler Schokolade, Obst, Gewürzen und Gemüse vorkommen. Antioxidantien helfen auch, Entzündungen zu bekämpfen. Das ist wichtig, da die meisten Krankheiten eine Entzündungskomponente haben, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Da Dinkel reich an Ballaststoffen ist, fragst du dich vielleicht, ob er gut für die Herzgesundheit ist. Die löslichen Ballaststoffe im Dinkel helfen, LDL-Cholesterin zu senken, jenen Typ, der mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist. Studien zeigen, dass Vollkorngetreide ein wichtiger Teil einer herzgesunden Ernährung sind, zusammen mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Darüber hinaus können die entzündungshemmenden Vorteile von Dinkel eine Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen.
Welche Dinkelart solltest du wählen?
Dinkel zu kaufen ist nicht so einfach wie im Supermarkt die erste Packung altes Getreide mitzunehmen, die du siehst. Er ist in verschiedenen Formen erhältlich: perlierter, halbeckiger und ganzer Dinkel. Was ist die beste Option?
Ganzer Dinkel behält die Kleie, die äußere Hülle des Korns, die die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe enthält. Ganzer Dinkel benötigt jedoch längere Garzeit und ist etwas aufwendiger. Halbbeperlter und perlierter Dinkel haben unterschiedliche Mengen an Kleie entfernt, kochen aber schneller als ganzer Dinkel. Perlierter Dinkel ist am schnellsten und praktischsten, aber auch am wenigsten nährstoff- und ballaststoffreich.
Obwohl ganzer Dinkel einschüchternd wirken kann, kannst du die Garzeit verkürzen, indem du ihn über Nacht in Wasser einweichst, um die Kleie aufzuweichen, bevor du ihn kochst. Nach der Zubereitung kannst du Dinkel zu Salaten geben oder ein leckeres Getreidepilaf zubereiten. Füge ihn deiner nächsten proteinreichen Schüssel hinzu, zusammen mit deinem Gemüse deiner Wahl für eine pflanzenbasierte Mahlzeit.
Fazit
Dinkel ist ein außergewöhnliches altes Getreide. Es kann eine gesunde Ergänzung deiner Ernährung sein, ist jedoch verboten bei Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit, da es eine Form von glutenhaltigem Weizen ist. Wenn du jedoch nicht glutenempfindlich bist, ist es ein nährstoffreiches und sättigendes Getreide, das du deinem Gericht hinzufügen kannst. Online findest du viele Rezepte, um Dinkel auf einzigartige und kreative Weise zuzubereiten.
