Michele Emilio Corrado, der Küchenchef. Im Saal der Maître Paolo Terranova, Elena Di Palma in der Regie. So entsteht Dolia, das neue Restaurant, das gerade in einem der schönsten Plätze von Gaeta eröffnet wurde, einem prächtigen Juwel an der Küste des Latiums.
Für einige der Hauptakteure kann man von einer echten Rückkehr zu den Wurzeln sprechen. Angefangen bei Francesco Apreda, der für Dolia die Rolle des Beraters übernimmt, der in allen Bereichen engagiert ist, der seine ersten beruflichen Schritte an der Hotelfachschule im nahegelegenen Formia gemacht hat und hier in der Gegend ausgebildet wurde. Von hier aus begann seine Karriere, die ihn um die Welt führte, wobei er prestigeträchtige Anerkennungen erhielt und in die Elite der Sterneköche aufstieg. Francesco kann bis heute mit einer Stern-Auszeichnung aufwarten, die er mit Idylio errungen hat, dem Restaurant des The Iconic Pantheon Hotel in Rom.
Michele Emilio Corrado in der Rolle des Küchenchefs. Sehr jung, aber mit großer internationaler Erfahrung zwischen London, Barcelona und Tokio, machte er seine ersten Schritte hier, zwischen Formia und Gaeta. Dasselbe gilt für Paolo Terranova, Maître, der unter Köchen von Rang wie Alain Ducasse e Gordon Ramsey gearbeitet hat, aber immer aus diesem zauberhaften Gebiet stammt. Eine Schatzkammer von Farben, Düften und Aromen, die auch die jungen Besitzer von Dolia begeistert hat: Elena Di Palma,Benedetto Leone und Rocco Toti, die bereits im Bereich mit Fra i Monti engagiert sind, einem echten Juwel der Weinproduktion des Latiums, und dem Santo Bevitore in Cassino, einer Anlaufstelle für Weinliebhaber nicht nur aus der Region.
Tatsächlich spielt die Weinkarte von Dolia eine wichtige Rolle. Sie ist das Ergebnis der jahrelang gesammelten Erfahrung der Besitzer und versammelt sorgfältig und fachkundig ausgewählte Etiketten. Es reicht von den wichtigsten Terroirs Frankreichs, angeführt vom Champagne, bis zu denen unserer Halbinsel, mit besonderem Augenmerk auf das Latium. Außerdem gibt es einen ganzen Abschnitt mit Vorschlägen außerhalb der Norm, „Echte, authentische Weine, ohne Kompromisse“, wie es im Vorwort heißt.
Eine umfangreiche Anzahl von Labels, die zu den Gerichten eines Menüs passen, das das Ergebnis der Teamarbeit von Apreda und Corrado ist, die durch gegenseitigen Respekt verbunden sind, drei Jahre lang Seite an Seite gearbeitet haben und eine tiefe Freundschaft pflegen. Eine Karte, die natürlich aufs Meer ausgerichtet ist, mit dem Fang des Golfs, von Sardellen bis Sardinen, von Dorade bis zu Krustentieren aus Ponza, bis zu Venusmuscheln aus Terracina, Seezunge und Seehecht. Aber auch köstliche Ausflüge zu Produkten vom Land der Gegend sind vorhanden. Zum Beispiel die Oliven von Gaeta, in vier Varianten für schmackhafte Aperitifs präsentiert. Oder die spanische Gaeta-Tomate, eine saftige Ikone des südlichen Pontinischen und verwendet in einem Risotto, das auch Miesmuscheln enthält, ein weiteres typisches Produkt der Gegend. Außerdem der Signorinella-Salat aus Formia, der weiße Sellerie aus Sperlonga, der Safran von Gaeta, bekannt als Safran des Meeres, die Kiwis aus Latina, köstliche Zutaten eines frischen Obstsalats, der einen leckeren Baba mit Kakao und Mandelmilch begleitet. Doch das Gebiet ist auch in Details präsent: Die Elemente der Tischdekoration und die Möbeleinrichtungen wurden alle von örtlichen Handwerkern gefertigt.
Ausgehend vom Degustationsmenü, das mit dem reizvollen Titel „Reisen und Fata Morganas einer Rückkehr nach Gaeta“ von einem köstlichen Ricciola-Carpaccio mit scharfem Sesam und Basilikum über einen geräucherten Doraden-Fisch im Meeresragout mit weißem Sellerie und Zwiebelsamen, marinierten Gobbetti, Büffelmozzarella 38° und Friggitelli bis zu gegrillten Tagliolini mit Sardinen, Endivie und gerösteter Paprika reicht, und endet mit einem Dessert aus Pfirsich, Wein und Vanille. Ein süßer Genuss, der zwischen Verlockung und Leichtigkeit spielt, kreiert von Mariko Sato, der Ehefrau von Michele Emilio, Absolventin der Bildhauerei an der Universität Tokio. Tatsächlich sind ihre Desserts kleine, köstliche Skulpturen, die ein Menü vervollständigen und bereichern, das alle Geschmäcker und Vorlieben befriedigt. Auch die von denen, die zu einem vollständigen Mittag- oder Abendessen lieber einen Aperitif wählen.
Auch hier bietet Dolia eine Cocktailkarte von absolutem Niveau, kuratiert von Paolo Terranova, die geschickt mit den großen Klassikern der Mixologie spielt, ohne einige „Signature“-Cocktails wie den „Golfo Martini“ (Grey Goose Vodka, Vermouth Extra Dry und Aromen von Gaeta-Oliven) zu vergessen. Zum Alleintrinken oder in Kombination mit sorgfältig zusammengestellten Speisen wie Seehecht-Tatar, Salat und Mohnsamen oder frittierte und goldbraun gebratene Rotbarschen-Finger.
Kurz gesagt, wie der Name, der auf das dolium anspielt, das antike Tongefäß, das bis zu 2000 Liter Wein fassen konnte, schlägt Dolia vor, ein großer Behälter zu sein, in dem Form und Substanz verschmelzen, um das Erlebnis der Gäste unvergesslich zu machen.
