Amaranth ist ein Samen, der seit über achttausend Jahren Teil der aztekischen Ernährung ist, als die Azteken die Samen in der Natur sammelten. Sie verwendeten die Samen auch, um Mehl für Feste und Steuerzahlungen herzustellen. Es ist ein vielseitiges Nahrungsmittel und kann in vielen Rezepten verwendet werden und wird von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen und im NASA Raumfahrtprogramm eingesetzt.
In Indien ist Amaranth bekannt als rajgira was “unsterblich” bedeutet. Das Ayurveda verwendet es bei vielen Krankheiten, da es reich an Ölen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien ist. Auch ganzheitliche Heiler haben Amaranth in ihren Heilmethoden verwendet und empfehlen dringend, ihn regelmäßig in die Ernährung einzubeziehen.
Warum Amaranth in der Ernährung verwenden
- Der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Kalium im Amaranth macht ihn zu einem wichtigen Nahrungsmittel für die Herzgesundheit. Es gleicht die Cholesterinwerte aus, reduziert das Risiko von Atherosklerose und entspannt die Blutgefäße, wodurch das Risiko von Schlaganfällen oder Herzversagen verringert wird. Es reduziert auch die Belastung von Arterien und Blutgefäßen, was hilft, den Blutdruck zu senken und Episoden von koronarer Herzkrankheit zu reduzieren.
- Der Amaranth ist eine hervorragende Quelle für Lysin, eine essentielle Aminosäure, die der Körper nicht selbst produziert, die aber für einen gesunden und funktionsfähigen Körper unerlässlich ist. Zeichen eines ausreichenden Lysingehalts im System sind starke Wurzeln, reduzierte Haarausfall und allgemein gesundes Haar. Es enthält auch andere Proteine, die den Körper in Form halten und die gesunde Entwicklung von Wachstumszellen, Haut, Muskeln und Gewebe unterstützen.
- Die Zugabe von Amaranth zur Ernährung hilft, die Augengesundheit zu fördern, da es reich an Vitamin A ist. Es enthält Beta-Carotin, einen Antioxidans, der die Entstehung von Katarakten hemmt. Es verringert auch das Risiko einer Makuladegeneration.
- Mit hohen Gehalten an Vitamin C, stärkt Amaranth das Immunsystem. Es regt die Produktion weißer Blutkörperchen an, die dem Körper helfen, Krankheiten zu bekämpfen. Es produziert auch Kollagen, das den Heilungsprozess beschleunigt, indem es Zellen repariert.
- Amaranth hilft, Diabetes zu kontrollieren und ein gesundes Körpergewicht zu halten, indem es den Insulinspiegel im Körper reguliert. Es wirkt als Appetitzügler und kontrolliert den Blutzuckerspiegel im Körper. Da Übergewicht und hohe Insulinspiegel Anzeichen für Diabetes sind, sind dies sehr wichtige Faktoren bei der Entscheidung, es in die Ernährung aufzunehmen.
Amaranth ist ein Superfood, das hohe Mengen an Kalzium, Eisen, Phosphor, Carotinoiden, Proteinen und essenziellen Aminosäuren enthält. Es ist auch reich an Ballaststoffen, Magnesium, Kalium und ungesättigten Fettsäuren. Es kann als Salat, Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden.
