L’amarante est une graine qui fait partie de l’alimentation aztèque depuis plus de huit mille ans, lorsque les Aztèques récoltaient les graines dans la nature. Ils utilisaient également les graines pour faire de la farine pour les fêtes et les paiements de tributs. C’est un aliment polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes et est recommandé par l’Organisation mondiale de la santé et utilisé dans le programme spatial de la NASA.
En Inde, l’amarante est connu commerajgira ce qui signifie “immortel“. L’Ayurveda l’utilise pour de nombreuses maladies car il est riche en huiles, acides aminés, vitamines et minéraux. Les guérisseurs holistiques ont également utilisé l’amarante dans leurs méthodes de guérison et recommandent vivement de l’inclure régulièrement dans l’alimentation.
Pourquoi utiliser l’amarante dans l’alimentation
- La haute teneur en fibres alimentaires et en potassium de l’amarante en fait un aliment important pour la santé cardiaque. Il rééquilibre les niveaux de cholestérol, réduisant le risque d’athérosclérose, et détend les vaisseaux sanguins, diminuant le risque d’AVC ou d’insuffisance cardiaque. Il réduit également la pression sur les artères et les vaisseaux sanguins, ce qui aide à abaisser la pression artérielle et diminue les épisodes de maladie coronarienne.
- L’amarante est une excellente source de lysine, un acide aminé essentiel que le corps ne produit pas mais qui est indispensable pour un corps sain et fonctionnel. Les signes d’une quantité adéquate de lysine dans le système se traduisent par des racines fortes, une réduction de la chute des cheveux et des cheveux globalement sains. Elle contient également d’autres protéines qui maintiennent le corps tonique et aident au développement sain des cellules de croissance, de la peau, des muscles et des tissus.
- L’ajout d’amarante à l’alimentation aide à promouvoir la santé oculaire car elle est riche en vitamine A. Elle contient du bêta-carotène, un antioxydant qui inhibe le développement de la cataracte. Elle réduit aussi le risque de dégénérescence maculaire.
- Contenant de hauts niveaux de vitamine C, l’amarante renforce le système immunitaire. Elle stimule la production de globules blancs, ce qui permet au corps de combattre les maladies. Elle produit également du collagène, qui accélère le processus de guérison en réparant les cellules.
- L’amarante aide à contrôler le diabète et à maintenir un poids corporel sain en régulant les niveaux d’insuline dans le corps. Elle agit comme un coupe-faim et contrôle les niveaux de sucre dans le sang. Puisque l’obésité et des niveaux élevés d’insuline sont des signes de diabète, ces facteurs sont très importants dans la décision de l’ajouter à l’alimentation.
L’amarante est un super-aliment qui contient de fortes quantités de calcium, fer, phosphore, caroténoïdes, protéines et acides aminés essentiels. Elle est également riche en fibres, magnésium, potassium et acides gras insaturés. Elle peut être préparée en salade, garniture ou plat principal.
