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Die cenci di carnevale sind eine der vielen Varianten der Karnevals-Chiacchiere. In diesem Fall stammt das Rezept aus der Tradition der toskanischen Küche.
Zutaten
- 500 gr Mehl 00
- 80 gr Zucker
- 40 gr Butter
- 3 Stück Eier
- 1 Stück Apfelsine Saft
- 1 Schale Apfelsine gerieben
- 5 Esslöffel Vin Santo
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backnatron
- Puderzucker zum Bestreuen
- Erdnussöl zum Frittieren
Anleitungen
- Das Mehl mit Zucker, Natron, Eiern, geschmolzener Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle, Orangenschale und -saft sowie Vin Santo vermengen.
- Ein elastischer, glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben).
- Aus dem Teig eine Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in ein Tuch oder Frischhaltefolie wickeln (ich bevorzuge, ihn mit einer umgedrehten Glaskaraffe abzudecken, um die Menge im Blick zu behalten) und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen das Öl zum Frittieren in einer Pfanne erhitzen.
- Nach der Ruhephase den Teig kurz kneten und mit einem Nudelholz oder Maschine so dünn wie möglich ausrollen, damit das Frittieren leicht und knusprig wird.
- Damit der Teig nicht an der Maschine oder dem Nudelholz klebt, bei Bedarf mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel, damit beim Frittieren keine Brandflecken entstehen und die Frittiertaler nicht zu dunkel werden.
- Den Teig in beliebig große Rauten schneiden. Das Öl auf 180°C erhitzen oder einen Küchenthermometer verwenden; mit einem kleinen Stück Teig testen—wenn es aufsteigt und Blasen wirft, ist es bereit.
- Die Frittiertaler vorsichtig im heißen Öl goldgelb frittieren (der Vorgang ist sehr schnell, also aufmerksam bleiben).
- Abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Dann die Frittiertaler schichtweise auf einem Tablett verteilen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.
- Lecker heiß, aber auch kalt knusprig und aromatisch! Für ein besonderes Extra etwas Nutella darüberträufeln... pure Freude!
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn kein Vin Santo vorhanden ist, mit Grappa, Brandy oder Rum aromatisieren. Der Teelöffel Natron sorgt dafür, dass die Frittiertaler leicht und knusprig werden. Noch leichter sind sie, wenn man zum Frittieren statt nur Öl Schweineschmalz in gleichen Teilen benutzt. Mit diesem Teig kann man auch süße Ravioli mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen. Mit Vin Santo servieren.
