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Os cenci di carnevale são uma das muitas variações das chiacchiere de Carnaval. Neste caso, a receita é inspirada na tradição da culinária toscana.
Bolinhos de Viareggio com aroma de laranja e Vin Santo
Os cenci de Carnaval são uma das muitas variações das chiacchiere de Carnaval. Neste caso, a receita é inspirada na tradição da cozinha toscana.
Ingredients
Method
- Misture a farinha combinada com o açúcar, o bicarbonato, os ovos, a manteiga derretida em banho-maria ou no micro-ondas, a casca e o suco da laranja, e o Vin Santo.
- Obtenha uma massa elástica e sedosa que não grude nas mãos (polvilhe com um pouco de farinha se necessário).
- Forme uma bola, cubra com um charme de farinha e envolva com um pano ou filme plástico (prefiro cobri-la com uma tigela de vidro invertida sobre a bancada para controlar a quantidade enquanto abre a massa) e deixe descansar por 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, prepare a panela de fritura com óleo de amendoim.
- Após o descanso, trabalhe a massa brevemente e abra com um rolo ou maquina até ficar o mais fina possível, garantindo que a fritura fique leve e crocante.
- Para evitar que grude na máquina ou no rolo, polvilhe com um pouco de farinha, mas sem excesso na camada final para não queimar durante a fritura e escurecer os bolinhos.
- Corte a massa em losangos do tamanho desejado. Aqueça o óleo até 180°C ou, como alternativa, use um termômetro de cozinha; teste com um pequeno pedaço de massa—quando subir à superfície e fazer bolhas, está pronto.
- Comece a fritar os bolinhos, virando até dourar (o processo é rápido; não tire o olho para evitar que queimem).
- Escorra bem, coloque sobre papel toalha, e depois empilhe os bolinhos numa travessa, polvilhando generosamente com açúcar de confeiteiro.
- Servem bem quentes, mas ficam mais macios; frios, ficam crocantes e com aroma intenso! Para um toque especial, regue com Nutella por cima dos bolinhos polvilhados… uma delícia!
- Bom apetite!
Notes
Se não tiver Vin Santo, aromatize com grappa, conhaque ou rum. A colher de chá de bicarbonato ajuda a deixar os bolinhos leves e crocantes. Ficam ainda melhores se, além do óleo de amendoim, usar manteiga de porco para fritar, na proporção de meio a meio. Com essa massa, também dá para fazer raviólis doces recheados com geleia ou creme de chocolate. Sirva com Vin Santo.
